tag:blogger.com,1999:blog-65200484827861499232024-03-13T08:48:28.801+01:00CUOCOinFESTAQUANDO IL CIBO SI DIVERTE…KMhttp://www.blogger.com/profile/07265423301786227965noreply@blogger.comBlogger143125tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-20799134877898562362016-07-13T07:00:00.001+02:002016-07-13T07:00:32.981+02:00Gnocchi al pesto genovese con fagiolini e patate<span class="testored20viola" style="background-color: white; color: #835273; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 20px;"><span style="color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°119</span></span><br />
<a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1983" style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: black;">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1983</span></a><span style="color: #835273; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 20px;"> </span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">22-08-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1nJwbZs2YOThsdkYwJXLk7qCQqBGOzcgsAsKe9sd7_Oz39yT6lRcsht5Ag0e1DQ2KjUpesxwytKvM0DvFAO3I46wSm_ogThr_OUzdP01S_4bmz69-bZlDI-li8GUUasaHPnd84oQa1n4/s1600/Gnocchipestoefagiolini.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1nJwbZs2YOThsdkYwJXLk7qCQqBGOzcgsAsKe9sd7_Oz39yT6lRcsht5Ag0e1DQ2KjUpesxwytKvM0DvFAO3I46wSm_ogThr_OUzdP01S_4bmz69-bZlDI-li8GUUasaHPnd84oQa1n4/s320/Gnocchipestoefagiolini.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>800 gr patate farinose, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>160 gr farina 00, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>40 gr fecola di patate, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 albume d'uovo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>50 gr foglie di basilico,<br />1 pizzico di sale grosso, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>40 gr pinoli tostati, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 grosso spicchio d’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 patate a pasta gialla,</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>200 gr fagiolini, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai di pecorino romano grattugiato</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Lessare le patate farinose in abbondante acqua fredda. Una volta cotte, scolarle, spellarle, schiacciarle e allargarle sulla spianatoia infarinata. Quando saranno tiepide impastare velocemente con l'uovo, il sale, la farina e la fecola. Ricavare dei cilindri, tagliare gli gnocchi e lasciarli allargati su un vassoio infarinato con semola di grano duro.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Mondare i fagiolini, pelare le patate gialle, tagliarle a cubetti e lessare tutto in abbondante acqua salata bollente.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Lavare con acqua fredda, asciugare accuratamente le foglie di basilico. Mettere in un mortaio di marmo qualche grano di sale grosso, l’aglio e il basilico. Amalgamare in senso rotatorio con il pestello fino ad ottenere una crema. Quindi continuare, unendo i pinoli, il parmigiano e il pecorino e lentamente l’olio a filo.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
In abbondante acqua salata bollente, versare poco olio e lessare gli gnocchi. Quando vengono a galla, prenderli con la schiumarola, metterli in una ciotola, unire le patate e i fagiolini lessati in precedenza e condire con il pesto, girando con delicatezza. Se necessario allungare con un po’ d’acqua di cottura.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Servire cosparsi di pinoli interi, formaggio grattugiato e un filo d’olio extravergine d'oliva.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Sauvignon Zuc di Volpe Volpe Pasini</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSaYDv1_PIKFVST2EdGxy34bYhE4bdOuiqsqlxqXjy_VfEdYS9uDAeRPJfQYx_2W_Zn_kAoFNlDn8PSywwezrQgTFsoBrC-vFzb_t0eVMVnZ54ddmtdxEKDmCSPcwb0jHNwgApZUVWhTg/s1600/sauvignon-zuc-di-volpe-volpe-pasini.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSaYDv1_PIKFVST2EdGxy34bYhE4bdOuiqsqlxqXjy_VfEdYS9uDAeRPJfQYx_2W_Zn_kAoFNlDn8PSywwezrQgTFsoBrC-vFzb_t0eVMVnZ54ddmtdxEKDmCSPcwb0jHNwgApZUVWhTg/s320/sauvignon-zuc-di-volpe-volpe-pasini.png" width="133" /></a></div>
La linea Zuc di Volpe da sempre rappresenta la punta di diamante della produzione Volpe Pasini. Solo nelle annate migliori vengono selezionate le uve più ricche, che sono vinificate separatamente con l'obiettivo di raggiungere il più alto livello di tipicità, concentrazione ed eleganza. Il Sauvignon Zuc di Volpe, dal caratteristico colore giallo paglierino, è un vino ben bilanciato nel rapporto aromi-struttura. La prima sensazione che si ritrova in questo vino è la grande armonia tra le spiccate caratteristiche “verdi” riconoscibili all’olfatto che hanno reso famoso il vitigno e la percezione in bocca di aromi sempre fruttati, ma più morbidi ed eleganti. Queste sue caratteristiche lo rendono un ottimo abbinamento per la ricetta presentata.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: Togliano di Torreano, in provincia di Udine.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: sauvignon 100%.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione e affinamento in acciaio.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 13%.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 10-12°C.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-54470835067006352482016-07-06T07:00:00.000+02:002016-07-06T07:00:35.683+02:00Spiedino di orata in panure con maionese di pomodoro e zucchine alla curcuma <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2px;">Pubblicato in Doctor Wine n°121</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2005">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2005</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">05-09-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLaaGHsCv9BwhGgLlKssAmxA_bnO1G_AQECxadfV1utbLgFtbCHBP6gZjjkQiJi7ehns6LJYTp5cbi0ox4_bHGGQ7cwB_nwW24RIsAJE1TqaZaqnpHy01Mht-8b1QchZbmBKfaP1xIxD0/s1600/Spiedinodioratainpanureconmaionesedipomodoroezucchineallacurcuma.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLaaGHsCv9BwhGgLlKssAmxA_bnO1G_AQECxadfV1utbLgFtbCHBP6gZjjkQiJi7ehns6LJYTp5cbi0ox4_bHGGQ7cwB_nwW24RIsAJE1TqaZaqnpHy01Mht-8b1QchZbmBKfaP1xIxD0/s320/Spiedinodioratainpanureconmaionesedipomodoroezucchineallacurcuma.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone</strong>:<br />
<em>4 orate da circa 400 gr cadauna, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>erbe aromatiche tritate (salvia, timo), </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>scorza di limone grattugiata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 cucchiai pangrattato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai di mandorle tritate, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 zucchine verdi medie, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino curcuma in polvere, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>20 gr sale, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>10 gr zucchero, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai aceto di mele, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 rametto di salvia, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<i><br /></i><strong>Per la maionese di pomodoro: </strong><br />
<em>2 pomodori cuore di bue, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 gr xantana (facoltativo), </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio extra vergine di oliva e sale q.b.</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Tagliare in quattro parti i pomodori, frullarli con un pizzico di sale, la xantana e olio evo a filo e setacciare il tutto in modo da ottenere una maionese liscia. Far riposare in frigo almeno un’ora .<br />
Lavare e tagliare le zucchine longitudinalmente a bastoncini, sbianchire in 2 lt di acqua bollente con la curcuma, 20 gr di sale, 10 gr di zucchero e i due cucchiai di aceto di mele. Estrarle con una schiumarola e farle freddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio evo con lo spicchio di aglio e il rametto di salvia e saltare velocemente le zucchine ben scolate.<br />
Eviscerare, squamare e sfilettare le orate. Salare ogni filetto, grattugiare sopra un po’ di scorza di limone e cospargere di erbe aromatiche.<br />
Mescolare il pangrattato con le mandorle, un cucchiaio di trito di erbe aromatiche, un po’ di scorza di limone e sale. Panare la parte esterna dei filetti, arrotolarli e infilarne due in ogni spiedino. Metterli su una teglia con carta forno unta, irrorarli con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 7-8 minuti.<br />
Distribuire sul fondo di ciascun piatto 2 cucchiai di maionese di pomodoro, un mucchietto di zucchine alla curcuma, adagiare sopra uno spiedino e cospargere con fiocchi di sale di Guerande.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<b>Vino in abbinamento</b></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><b>Moonlite Toscana Igt Rocca delle Macìe</b></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMBxJRThR_2USaczkmd0Vfj1qKuUCwZ6kNa7Moah-WNTRcCdd78xGYTw8oe6jI1SW_tPrTAERjex3TBrwzJ_MbP5zMnuchYQZdzFklw9z1RPSgpcZMZvjov1scZwfuSBFzBrWCleXRig/s1600/moonlite.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMBxJRThR_2USaczkmd0Vfj1qKuUCwZ6kNa7Moah-WNTRcCdd78xGYTw8oe6jI1SW_tPrTAERjex3TBrwzJ_MbP5zMnuchYQZdzFklw9z1RPSgpcZMZvjov1scZwfuSBFzBrWCleXRig/s320/moonlite.jpg" width="150" /></a></div>
<br />
Un bianco nuovo, fresco e piacevole, dedicato agli amanti del buon bere, degli <i>happy hour</i> e delle cene romantiche. Giallo paglierino, dagli intensi aromi di fiori bianchi, con fresche note minerali che si sposano con un gusto agrumato. </div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: selezionate fattorie toscane.</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: chardonnay 35%, vermentino 30%, pinot grigio 20%, trebbiano 15%.</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione e affinamento in acciaio, poi affinamento in bottiglia in magazzino termocondizionato.</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 13,5%.</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 10°C.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-31240642082668779252016-04-13T07:00:00.000+02:002016-04-13T07:00:11.278+02:00Coscia d’anatra alle erbe con gelatina all’arancia <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°117</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1967">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1967</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">01-08-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7OK8hzEvXDcl-QuhB0TnOGg_911flk1StTlyhVCtxcf-PeJU9if5ohAJ3-ckU8JhUGCE2Jp4NR3nNid5lYMX8EGbIiYneTCW_pnIX5M5sWktkwzTeXf9pLZ99BEXf4N5RVByaL90tXN8/s1600/Couscousintegraleverdure.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="253" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7OK8hzEvXDcl-QuhB0TnOGg_911flk1StTlyhVCtxcf-PeJU9if5ohAJ3-ckU8JhUGCE2Jp4NR3nNid5lYMX8EGbIiYneTCW_pnIX5M5sWktkwzTeXf9pLZ99BEXf4N5RVByaL90tXN8/s320/Couscousintegraleverdure.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><strong><br /></strong></em>
<em><strong>Ingredienti per 4 persone:</strong></em><br />
<em>200 gr cous cous da semola integrale, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>400 ml di brodo vegetale, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 zucchine romanesche, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 melanzana viola, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>300 gr champignon, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>3 foglie di salvia, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>maggiorana fresca, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>origano fresco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio evo q.b., </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale.<br /><strong><br /></strong></em><br />
<em><strong><br /></strong></em>
<br />
<em><strong>Per il pesto:</strong> </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>100 gr rucola selvatica, </em><br />
<em>40 gr anacardi tostati, </em><br />
<em>½ spicchio d’aglio, </em><br />
<em>½ bicchiere di olio evo, </em><br />
<em>sale.</em><br />
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Sciacquare il cous cous e tostarlo in un tegame. Coprire con il brodo vegetale, salare se necessario e cuocere per circa 15 minuti.<br />
Tagliare a dadini la melanzana e cuocerla velocemente in una padella con un filo d’olio extravergine e qualche fogliolina di origano. Affettare sottili longitudinalmente le zucchine con una mandolina e saltarle con un filo d’olio e la salvia e la maggiorana. Pulire i funghi e tagliarli in 4 parti e saltarli in padella con un filo d’olio e l’aglio schiacciato.<br />
Lavare la rucola con acqua fredda, asciugarla accuratamente, metterla nel bicchiere del frullatore con gli anacardi , l’aglio un cubetto di ghiaccio. Frullare aggiungendo olio evo a filo cercando di non far scaldare troppo il composto per conservare un bel colore verde.<br />
Riunire tutte le verdure e il cous cous in una padella ampia e saltare per amalgamare i sapori. Condire con un filo d’olio evo a crudo e regolare di sale. Servire nei piatti, accompagnato con il pesto di rucola e decorato a piacere.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Chardonnay Marina Cvetic IGT Colline Teatine 2012 Masciarelli</strong></span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLYkTZvjTD1aqc4IrYR9eGIdLu81ghdQHchCFyz7rh29D-ovyVgiAwWVrURscdgu82x8dog7CJ_lEbTD0Fu3TSfa8C1OHE5bNblEhycYJoHSa6nCdIwTfEB6PVr2SCl2uGX1MrCAEv87Y/s1600/Chardonnay+Marina+Cvetic.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLYkTZvjTD1aqc4IrYR9eGIdLu81ghdQHchCFyz7rh29D-ovyVgiAwWVrURscdgu82x8dog7CJ_lEbTD0Fu3TSfa8C1OHE5bNblEhycYJoHSa6nCdIwTfEB6PVr2SCl2uGX1MrCAEv87Y/s320/Chardonnay+Marina+Cvetic.jpg" width="92" /></a></div>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Prodotto per la prima volta nel 1991, è un vino di colore dorato pieno ma chiaro e brillante, dalle sensazioni gusto-olfattive intense e complesse, fini e profonde, con note tostate, sentori di nespola, banana matura, ginestra, nocciola tostata.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti ubicati a S. Martino sulla Marrucina (a 350 metri), Fonte Filippo, in provincia di Chieti. I terreni (argilloso-sabbiosi) che ospitano i vigneti, sono ricchi di fonti d’acqua e sorgive, che conferiscono ricchezza idrica per tutto l’anno. Questi vigneti sono quasi tutti a ridosso di boschi naturali. Tale biodiversità è una vera barriera naturale per venti ed insetti e garantisce la salubrità di suolo e ambiente.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: chardonnay in purezza, allevato a cordone speronato.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione in barrique nuove e maturazione in barrique, sui lieviti per 18 mesi. Affinamento in bottiglia 10-12 mesi.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 14,5%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 12°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-53764268317170047382016-04-06T07:00:00.000+02:002016-04-06T07:00:06.850+02:00Fettuccine con farina di castagne al ragù bianco di cinghiale e funghi porcini<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span class="testo11" style="color: #78797c; font-size: 11px;"><span style="color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2px;">Pubblicato in Doctor Wine n°132</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span class="testo11" style="font-size: 11px;"><span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2128">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2128</a></span></span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span class="testo11" style="color: #78797c; font-size: 11px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="color: #333333; font-size: 11px;"> </span><span class="testo11" style="color: #78797c; font-size: 11px;">21-11-2015</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicYi5y5HvvLylUttmZIB2-iIgKr1b3Eaup-H1XLAK6VQTmwq6Pqx-Nn5-OSJ-JdMFbdcrM8oahWdHnCbWBxYi5WjX9rxe93tV393wfwEelO6S1aDxbGtUBnczXxPhUMoVxy6k4SIUu5Mw/s1600/Fettuccinedicastagnealrag%25C3%25B9biancodicinghialeefunghiporcini.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicYi5y5HvvLylUttmZIB2-iIgKr1b3Eaup-H1XLAK6VQTmwq6Pqx-Nn5-OSJ-JdMFbdcrM8oahWdHnCbWBxYi5WjX9rxe93tV393wfwEelO6S1aDxbGtUBnczXxPhUMoVxy6k4SIUu5Mw/s320/Fettuccinedicastagnealrag%25C3%25B9biancodicinghialeefunghiporcini.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>150 gr farina di castagne, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>150 gr farina di grano duro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>3 uova intere, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio olio evo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>300 gr funghi porcini freschi, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio rosso</em><br />
<em><strong>Per il ragù: </strong></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>300 gr polpa di cinghiale, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 fette di lardo “tipo Colonnata", </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cipolla dorata media, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 carota, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 costa di sedano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 mazzetto aromatico (rosmarino, alloro, salvia ), </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio rosso, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 bacche di ginepro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>pepe nero in grani, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai d’olio evo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 lt circa di brodo di carne, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 bicchiere di vino rosso, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>prezzemolo tritato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio evo q.b., </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale e pepe nero macinato fresco</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Lasciar marinare il cinghiale a pezzi grossolani con il vino, la foglia d’alloro, aglio, alcuni grani di pepe e di ginepro coperto per una notte in frigorifero.<br />
Fare una fontana con le farine, mettere al centro le uova e un cucchiaio di olio evo, mescolarle con la forchetta. Dopodiché impastare con le mani finché il composto sarà liscio e omogeneo.<br />
Far riposare sotto un piatto fondo rovesciato per mezz’ora. Stendere con il matterello una sfoglia sottile e tagliare le fettuccine.<br />
Estrarre la polpa dalla marinata, asciugarla bene e tritarla con un coltello affilato.<br />
Preparare un battuto con il lardo, la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota, metterlo in un largo tegame (possibilmente di terracotta) con l’olio, poco brodo caldo e far stufare per circa 20 minuti, aggiungendo un po’ di brodo quando necessario.<br />
In una larga padella antiaderente scottare a fuoco vivace il cinghiale e unirlo alle verdure stufate.<br />
Preparare, intanto il mazzetto aromatico legando con lo spago da cucina le erbe arrotolate in una garza.<br />
Deglassare il fondo con un bicchiere di brodo caldo. Aggiungere nel tegame anche il concentrato, il mazzetto aromatico e il fondo della carne, sale e una generosa macinata di pepe. Far sobbollire per circa 4 ore, aggiungendo brodo quando necessario.<br />
Pulire i funghi con una spugnetta umida e togliendo la terra dal fondo con un coltellino. Tagliarli a fette e saltarli velocemente in padella a fuoco vivace per pochi minuti con due cucchiai d’olio evo e lo spicchio d’aglio. Eliminare l’aglio, regolare di sale e unirli al ragù dieci minuti prima di spegnerlo.<br />
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Scolare e saltarle in una padella con il ragù e i funghi.<br />
Servire spolverizzate di prezzemolo tritato, ancora una macinata di pepe, se gradito.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="font-size: 14px;"><span style="color: #660033;"><strong>Likos 2011 Aglianico del Vulture Doc Mastrodomenico</strong></span></span></h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Likos(1).jpg" style="border: none; float: left; height: 370px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 136px;" /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Arrivati alla quinta generazione, i Mastrodomenico hanno deciso di imbottigliare il loro vino, per la gioia dei consumatori. Rubino granato molto intenso. Profumi ricchi e articolati, fruttati, con sentori di spezie, amarena e tamarindo. Sapore deciso, tannico, un po’ duro ma corposo e lunghissimo.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: Barile (PZ), sulle pendici del Vulture, l'antico vulcano spento della Basilicata, su terreni fatti di tufo vulcanico</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: aglianico in purezza, che essendo un vitigno tardivo, viene vendemmiato la seconda decade di ottobre</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: maturazione in barrique di rovere francese con una tostatura personalizzata per 8-10 mesi e poi affinamento in bottiglia almeno 6 mesi.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 14%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 18-20 C°</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-11221245207749833602016-03-23T07:00:00.000+01:002016-03-23T07:00:13.233+01:00Petto pollo agli agrumi, crema di crauto viola e aria al mandarino <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°106</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1845">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1845</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">16-05-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmrERDzb1zkdO6RO4UoUYidhOKRXcarxNs8n2JRBsL5jGbToH32rYuINUkURK80KkGRYy-TrRF69dyj74POiuhQgm_12IyKQm6nIC0O_ToMrVaUmSkBkXkSRmkbO4uAA20-U20lnAZnNU/s1600/Pettopollocremadicrautoviolaeariaalmandarino.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmrERDzb1zkdO6RO4UoUYidhOKRXcarxNs8n2JRBsL5jGbToH32rYuINUkURK80KkGRYy-TrRF69dyj74POiuhQgm_12IyKQm6nIC0O_ToMrVaUmSkBkXkSRmkbO4uAA20-U20lnAZnNU/s320/Pettopollocremadicrautoviolaeariaalmandarino.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 petto di pollo intero, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio di paprika dolce, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 bacca di vaniglia, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>scorze di agrumi (arancia, limone, mandarino), </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 porro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 zucchina tonda, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 carota, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 costa di sedano bianco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 finocchio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 cavolo viola, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 scalogno</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>Per l'aria di agrumi: </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 limone, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 mandarino, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 gr lecitina di soia, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>un pizzico di sale</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Dividere i due lobi del petto di pollo e massaggiarli con l'olio, il sale e la paprika. Avvolgere ognuno separatamente nella pellicola trasparente per alimenti insieme alla scorza degli agrumi e a 1/2 bacca di vaniglia.<br />
Tagliare a rocchetti il porro, a fette il finocchio, a bastoncini il sedano privato dei filamenti e la carota e sbollentare tutto per pochi minuti. Freddare in acqua e ghiaccio, asciugare, cospargere con un filo di olio e grigliare ogni pezzo su una piastra ben calda.<br />
Brasare il cavolo tagliato a listarelle in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva e scalogno tritato. Frullarlo con olio a filo e setacciarlo in modo da ottenere una crema senza grumi.<br />
Cuocere i petti di pollo in acqua a 66°C per 3 ore. Quindi toglierli dalla pellicola e rosolarli in una padella di ferro con un filo d'olio. In alternativa si può mettere il petto di pollo in sottovuoto e cuocerlo in bagno termostatico a 66°C per 3 ore e poi rosolarlo.<br />
Preparare l'aria di agrumi: spremere il limone e il mandarino, mescolare un pizzico di sale, due grammi di lecitina e frullare fino ad ottenere una schiuma consistente.<br />
Preparare quattro piatti piani mettendo sul fondo e due cucchiaini di crema di cavolo, adagiarvi un trancio di petto di pollo, mettere sopra un cucchiaio di aria di agrumi e distribuire intorno le verdure grigliate.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Radici Fiano di Avellino Docg Mastroberardino</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNJVC3AzmSYgdaTuFBm2973g3_X6XQ9U04wJcEqiXt27FKDhm8SS64xg2YHeWXNMT-RueljxpWwfucza0BpCbCS_mPmlJgO5x8UAsVAZXhDBSZAy4SvXRn9reOCIFzK8sge08J1mO2LLo/s1600/Radici_Fiano_di_Avelino.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNJVC3AzmSYgdaTuFBm2973g3_X6XQ9U04wJcEqiXt27FKDhm8SS64xg2YHeWXNMT-RueljxpWwfucza0BpCbCS_mPmlJgO5x8UAsVAZXhDBSZAy4SvXRn9reOCIFzK8sge08J1mO2LLo/s320/Radici_Fiano_di_Avelino.jpg" width="71" /></a></div>
<br />
Un bianco in cui la complessità dei caratteri è esaltata da una densità che conferisce solidità e spessore. Offre una moltitudine di aromi al naso e in bocca mostra buona acidità, ma allo stesso tempo grande morbidezza.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: il vigneto di Santo Stefano del Sole, dal terreno franco-sabbioso, profondo, ricco di elementi minerali. Esposizione sudovest e altitudine di 550 metri</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Uve: fiano di Avellino 100%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: classica in bianco in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Affinamento in bottiglia per 3/4 mesi.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 13.5%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 12-14°</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-29959750099273455232016-01-20T12:04:00.000+01:002016-01-20T12:04:06.387+01:00Tagliatelle con finferli, crema di zucca e pinoli tostati <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: arial, tahoma, helvetica, freesans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2px;">Pubblicato in Doctor Wine n°134</span><br />
<span style="font-family: arial, tahoma, helvetica, freesans, sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2153">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2153</a> </span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">05-12-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL2iRKDtNLcsiljSuG5prD_oSzZvGeY9aOfdoY68YXhmNC5K1l_sXxfBwilgfJ1EX9K2zGQZDaoilEX7G8je3RcONbNSwTCN7T4Cb4-nzWxqB96FhoYKoEpw7bJdP5FBC4EH6skV5bQtw/s1600/Tagliatellafinferlicremazucca.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL2iRKDtNLcsiljSuG5prD_oSzZvGeY9aOfdoY68YXhmNC5K1l_sXxfBwilgfJ1EX9K2zGQZDaoilEX7G8je3RcONbNSwTCN7T4Cb4-nzWxqB96FhoYKoEpw7bJdP5FBC4EH6skV5bQtw/s320/Tagliatellafinferlicremazucca.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>800 gr finferli freschi, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>20 gr pinoli tostati</em><br />
<strong>Per la pasta:</strong><em> </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>400 gr farina Senatore Cappelli*, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 uova intere + 1 tuorlo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio olio evo</em><br />
<strong>Per la crema di zucca:</strong> </div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>400 gr zucca Violina, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>rametto di timo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2-3 chiodi di garofano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai olio evo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>prezzemolo tritato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio evo e </em><em style="background-color: transparent;">sale</em><em> q.b. </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Fare una fontana con la farina, mettere al centro le uova e un cucchiaio di olio evo, mescolarle con la forchetta, inglobando man mano la farina. Dopodiché impastare con le mani finché il composto sarà liscio e omogeneo.<br />
Far riposare sotto un piatto fondo rovesciato per mezz’ora. Stendere con il matterello una sfoglia sottile e tagliare le tagliatelle.<br />
Avvolgere in un foglio d'alluminio la zucca con il rametto di timo e i chiodi di garofano, cuocerla per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°. Una volta cotta, eliminare gli odori, frullare la polpa con un pizzico di sale e olio evo a filo.<br />
Pulire i funghi e lavarli velocemente. Tagliarli a metà e cuocerli in una padella con un paio di cucchiai d’olio evo, lo spicchio d’aglio per 10-12 minuti a fuoco medio. Eliminare l’aglio e regolare di sale.<br />
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolare e saltarle nella padella con i funghi.<br />
Distribuire la crema di zucca a specchio sul fondo di quattro piatti piani, adagiarvi sopra la pasta e distribuire sopra pinoli, prezzemolo tritato e un filo di olio evo a crudo.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>* Molti pensano che la cultivar Senatore Cappelli sia un grano antico, invece è un grano duro selezionato nel XX secolo, tramite incroci, dall'agronomo e genetista Nazareno Strampelli, incaricato da Mussolini di trovare dei grani ad alta produttività che potessero limitare la copiosa importazione a cui l'Italia era costretta (ci riuscì con il grano tenero). Gli incroci sul grano duro che aveva impiantato su terreni messi a disposizione dal marchese Raffaele Cappelli, Senatore del Regno, invece rimasero incompiuti. Strampelli chiamò questo grano "Senatore Cappelli" in onore alla persona che gli aveva messo a disposizione il terreno.<br />La farina prodotta dal grano Senatore Cappelli è molto buona, ma non è sicuramente un grano antico, né povero di glutine, come si sente tanto dire in giro.</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamenti:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Bricco di Vergne 2014 Dolcetto d’Alba Batasiolo</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Dolcetto%20Batasiolo.png" style="border: none; float: left; height: 360px; margin: 10px; width: 164px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Un calice rubino violaceo, limpido e trasparente. Un profumo fragrante, intensamente fruttato, di amarena, mora, mirtillo, poi inchiostro e viola. Infine un sapore salino, fresco, di gioiosa bevibilità, con un retrogusto leggermente amarognolo.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: il vigneto Bricco di Vergne in Barolo (CN), che rientra anche nei territori stabiliti dalla denominazione del Dolcetto d'Alba.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: dolcetto 100%.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione in acciaio inox per circa 8-10 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, sempre in acciaio, in primavera il vino è messo in bottiglia dove prosegue l'affinamento.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 16-18°C.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-27708720636291962762015-12-09T07:00:00.000+01:002015-12-09T07:00:01.190+01:00Mousse di cioccolato all'acqua con crumble alle nocciole<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><span style="color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°104</span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1820"><span style="color: black;">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1820</span></a></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">02-05-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYSDAsYgtO6rBrgraz3TP9QiVHr1HT6ZvkWJ24HliIWU_M1LbSNQrk6InWbj9PwJmmsIJW1i9-6OOxQtIcH3nmqMJWA96FIXWbSsffe-36mJharId8_dNE3IAy8bzhsKYZl6yFsAlbJf4/s1600/Moussediciocciolatoall'acquaconcrumbleallenocciole.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYSDAsYgtO6rBrgraz3TP9QiVHr1HT6ZvkWJ24HliIWU_M1LbSNQrk6InWbj9PwJmmsIJW1i9-6OOxQtIcH3nmqMJWA96FIXWbSsffe-36mJharId8_dNE3IAy8bzhsKYZl6yFsAlbJf4/s1600/Moussediciocciolatoall'acquaconcrumbleallenocciole.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><strong>Ingredienti per 4 persone:</strong></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>200 gr cioccolato fondente, 140 gr acqua<br /><strong><br /></strong></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><strong>Crumble alle nocciole:</strong> </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>175 gr burro morbido, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>250 gr farina tipo 0, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>50 gr nocciole tostate e tritate finemente, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>35 gr albume (circa uno), </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>70 gr zucchero a velo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>3 gr vaniglia in polvere, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 gr sale<br /><strong>Gocce di miele: </strong></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai miele d’acacia, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>200 ml acqua, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 gr arginato di sodio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>3 gr cloruro di calcio<br /><strong>Aria di Marsala: </strong></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>70 ml Marsala secco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>30 ml latte intero, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>5 gr zucchero, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 gr lecitina di soia<br /><b>Per decorare: </b></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sciroppo d'amarena q.b.</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
<strong>Preparare il crumble:</strong> lavorare velocemente la farina e le nocciole tritate con il burro morbido fino ad ottenere un impasto non aggregato. Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare delicatamente fino ad amalgamarli. Coprire con pellicola trasparente e far riposare per un'ora in frigorifero. Una volta freddo sbriciolare l'impasto su una teglia coperta da carta forno e infornare a 180° fino a che non sarà dorato.<br />
<strong>Per la mousse: </strong>sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l'acqua, trasferire la ciotola su un altro recipiente pieno di acqua e ghiaccio e montare con una frusta fino a raggiungere una consistenza<br />
cremosa.<br />
<strong>Per le gocce al miele:</strong> in un pentolino, sciogliere il miele nell’acqua. Far freddare lo sciroppo ottenuto e unirvi l'arginato di sodio, far riposare un’ora in frigo. Preparare una ciotola con mezzo litro d’acqua e il cloruro di calcio. Prelevare un po' del liquido di miele con una siringa e versare goccia a goccia nella soluzione. Lasciare una quarantina di secondi, estrarre le piccole sfere che si sono formate con un cucchiaio forato e metterle in un altro recipiente con acqua per risciacquarle. Asciugare su carta assorbente e conservare (si possono preparare fino a 6 ore prima dell'utilizzo).<br />
<strong>Per l'aria al Marsala: </strong>mescolare il Marsala con il latte, lo zucchero e la lecitina di soia. Frullare fino ad ottenere una schiuma consistente in superficie.<br />
Distribuire sui piatti una manciata di crumble, adagiarvi una quenelle di mousse, distribuire intorno lo sciroppo di amarena, qualche cucchiaio di aria al marsala e le gocce di miele. Decorare con elementi a piacere.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Antheres Irpinia Aglianico Passito Doc Mastroberardino</strong></span></h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/antheres_(1).jpg" style="border: none; float: left; height: 350px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 99px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Un passito di straordinaria concentrazione, con profilo sensoriale davvero singolare, dalle evidenti note di nespole, corbezzolo, fichi secchi, datteri e frutta rossa sotto spirito.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: la parte più alta della tenuta di Montemarano, in Irpinia, in un vigneto dal terreno argilloso-calcareo posto a 650 metri sul mare ed esposto a sud.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: aglianico 100%.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: per le caratteristiche climatiche del vigneto scelto, a metà novembre si avvia naturalmente lo sviluppo di muffa nobile negli acini, che consente di raggiungere una maggiore concentrazione zuccherina ed uno straordinario arricchimento del quadro aromatico. Dopo oltre 2 mesi di appassimento e un'attenta vinificazione, il vino matura circa</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
6 mesi in barrique quindi affina ulteriori 8 mesi in bottiglia.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 12,5%</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-34615163927249221012015-11-25T07:00:00.000+01:002015-11-25T07:00:01.419+01:00Branzino in carrozza su verdure croccanti con salsa di pomodoro piccante e sfere di anguria <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°118</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1975">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1975</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">08-08-2015</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQf3GHrof1qv9dfbyuMn86wq3IHNIEYx0U_gIV9KtXi8HBW8KbEvpB86lBA4gnyUHzd0UceS5jdDnSdAXSfDj4wAnGhKT1YTKfS-rnOF5x22j7EH04aiIKd-ZEEJUQA82h8zGAConoiic/s1600/Branzinoincarrozza.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQf3GHrof1qv9dfbyuMn86wq3IHNIEYx0U_gIV9KtXi8HBW8KbEvpB86lBA4gnyUHzd0UceS5jdDnSdAXSfDj4wAnGhKT1YTKfS-rnOF5x22j7EH04aiIKd-ZEEJUQA82h8zGAConoiic/s320/Branzinoincarrozza.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>4 branzini da circa 400 gr l’uno, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>3 cipollotti freschi, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>5 carote, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai aceto mele, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio zucchero di canna, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 fiordilatte, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>pangrattato q.b., </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>erbe aromatiche a piacere, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino di polvere di cappero, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 uova, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino senape</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /><strong>Per la salsa di pomodoro:</strong> </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 kg pomodori San Marzano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino paprika affumicata</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /><strong>Per le sfere di anguria: </strong></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>300 gr circa di anguria matura, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>250 gr acqua, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 gr arginato di sodio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>6 gr cloruro di calcio.</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
<strong>Sfere di anguria:</strong> centrifugare la polpa dell’anguria fino a ricavare 110 ml di succo e filtrare bene in un colino. Aggiungere l'arginato di sodio, frullare e far riposare 10 minuti per eliminare le bolle d'aria. Prelevare un po' di liquido con una siringa e versare a goccia a goccia nella soluzione di cloruro di calcio e acqua. Lasciare una trentina di secondi, estrarre le sfere che si sono formate con un cucchiaio forato e metterle in un altro recipiente con acqua per risciacquarle. Asciugare su carta assorbente e conservare (si possono preparare fino a 6 ore prima dell'utilizzo).</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Salsa di pomodoro:</strong> sbollentare i pomodori, togliere la pelle e arrostirli in una padella con un filo d’olio, l’aglio, un pizzico di sale e la paprika. Eliminare l’aglio, passare con il passaverdure e far ridurre il succo ricavato a fuoco moderato fino ad ottenere una salsa.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Tagliare a fiammifero carote e cipollotti con uno spessore di circa 2 mm. Sbollentare in acqua salata per un minuto, quindi freddare in acqua e ghiaccio. Saltare in una padella con un filo d’olio evo e sfumare con l’aceto e lo zucchero, facendo attenzione che rimangano croccanti.<br />
Mescolare il pangrattato con le erbe aromatiche tritate e la polvere di cappero.<br />
Sfilettare i branzini e togliere la pelle. Ricavare dai filetti di ciascun pesce due tranci uguali.<br />
Mettere due fettine sottili di fiordilatte su quattro tranci, ricoprendo ciascuno con un altro, così da formare una sorta di panino. Tamponarli, passarli nell’uovo sbattuto con la senape, quindi nel pangrattato aromatizzato.<br />
Se si possiede l’apposita macchina, metterli sottovuoto e cuocerli in acqua a 52°C per 12 minuti, estrarli dalla busta, asciugarli e procedere alla panatura.<br />
Friggere in burro chiarificato fino a doratura, asciugare su carta assorbente e salare.<br />
Disporre sul fondo di ogni piatto le verdure croccanti, adagiare sopra il branzino fritto, irrorare con la salsa di pomodoro piccante e decorare con le sfere di anguria.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Trebbiano d’Abruzzo Castello di Semivicoli 2011 Masciarelli</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Castello_di_SV_trebbiano.jpg" style="border: none; float: left; height: 301px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 94px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Giallo dorato chiaro. Naso complesso, intenso, con note di susina gialla, pompelmo e lievi accenni fumé. Sapore agile, equilibrato, teso e ricco, di ottima bevibilità e buona lunghezza.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti di Casacanditella, a 380 metri sul mare.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: trebbiano d'Abruzzo 100%, allevato a pergola abruzzese.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione e affinamento in acciaio. Affinamento in bottiglia 2 anni.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 14,50%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 12°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-55935060111497492912015-11-18T15:46:00.000+01:002015-11-29T09:24:01.445+01:00L'incanto oltre il mare <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2px;">Pubblicato in Doctor Wine n°132</span><br />
<span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2120">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=2120</a></span><br />
di Antonella Amodio<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9-cjsYXbuwza7u68OmO9bhmQSFjre63mFFATg4lAM8e3lKzPtXRWfgtuULqwDkL4fMqRLJu1MJH9Ntt8KlcgvUYUMboWHTyHGv6ydtFi_CXSrJZ2uYiH9WHxkN1Fr74tuWHy385j1DDU/s1600/VignediRaitoAutunno.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="264" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9-cjsYXbuwza7u68OmO9bhmQSFjre63mFFATg4lAM8e3lKzPtXRWfgtuULqwDkL4fMqRLJu1MJH9Ntt8KlcgvUYUMboWHTyHGv6ydtFi_CXSrJZ2uYiH9WHxkN1Fr74tuWHy385j1DDU/s320/VignediRaitoAutunno.jpg" width="320" /></a></div>
Raito, piccolo comune di Vietri sul Mare e perla incontaminata della Costiera Amalfitana, e' la fortunata terra dell'incantevole azienda Le Vigne di Raito, che consta di due ettari di rara bellezza. Spuntano tra alberi di ulivi e di limone i tipici terrazzamenti coltivati a vigna, in modalità biologico, con uve di aglianico e piedirosso, ricadenti tra l'altro nella rinomata area Doc “Costa d’Amalfi”. Patrizia Malanga, la proprietaria di questo posto incantato, ne ha fatto una scelta di vita.
Ragis Rosso Igt Colli di Salerno 2010
Punteggio » 88
Categoria » rosso
Regione » Campania
Nazione » Italia
Quarta annata per questo vino nato delle sapienti mani dell'enologo Gennaro Reale.<br />
<br />
Molto interessante e affascinante all'assaggio, cambia profumi repentinamente nel bicchiere e sono netti i richiami alla ciliegia e al ginepro. E' salino ed ha ottima acidità.<br />
Le uve di aglianico e piedirosso vengono vinificate separatamente e fatte macerate per oltre 15 giorni, in seguito il vino viene trasferito in botti di rovere francese da 500 l. dove sosta per circa12 mesi.<br />
<br />
Bottiglie prodotte : 4.000<br />
Prezzo: 20,00 euro<br />
<br />
Azienda Agricola Biologica Raito<br />
Via San Vito, 9 84019- Vietri sul Mare, SA<br />
Tel: +39 089 233 428 Cel: +39 328 865 1452<br />
info@levignediraito.com<br />
<a href="https://www.blogger.com/null"></a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12033187321564723783noreply@blogger.com0Vietri Sul Mare SA, Italia40.667944899999988 14.72787429999993940.655901399999991 14.707704299999939 40.679988399999985 14.74804429999994tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-7329885598800715872015-11-18T07:00:00.000+01:002015-11-18T07:00:00.480+01:00Risotto con spuma di gamberetti rosa e fiori di zucchina <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°116</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1954">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1954</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">25-07-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyUA22Jy6yh_qOy-gZOvN-SG3OYgT81epUCkfYJtfMVFTsg5SePCgssCGhHopaqqfnlHsp2rpDyog8-JbNHDTNgpECaBwmJdrGW0N3ed1Z7bxMLI6IHAQe3-bcmOjeMMZr5O55O4enzVA/s1600/RISOTTOCONSPUMADIGAMBERETTIROSAEFIORIDIZUCCHINA.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyUA22Jy6yh_qOy-gZOvN-SG3OYgT81epUCkfYJtfMVFTsg5SePCgssCGhHopaqqfnlHsp2rpDyog8-JbNHDTNgpECaBwmJdrGW0N3ed1Z7bxMLI6IHAQe3-bcmOjeMMZr5O55O4enzVA/s320/RISOTTOCONSPUMADIGAMBERETTIROSAEFIORIDIZUCCHINA.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>320 gr riso Carnaroli, 400 gr gamberi rosa, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>20 fiori di zucchina, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 pomodoro San Marzano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>fumetto di pesce q.b., </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>½ bicchiere di Prosecco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>prezzemolo fresco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 scalogni, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone di Amalfi, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio d'olio aromatizzato all’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio extravergine d'oliva, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale q.b.,</em><br />
<strong>Per la spuma:</strong> </div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>150 gr panna fresca, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>7 gr colla di pesce, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cariche per il sifone.</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Frullare a crudo gli scalogni con un mestolo di fumetto e un po' di sale e stufarli in un pentolino con un coperchio per 20 minuti a fuoco basso. Frullare ancora e tenere da parte (si può preparare in anticipo e congelare).<br />
Pulire i gamberi e eliminare delicatamente il filo scuro dell’intestino dalle code. Condirle con un filo d’olio, la scorza di limone, tritarle grossolanamente con un coltello e tenerle da parte.<br />
In un tegame tostare le teste e il carapace con uno spicchio d’aglio e il pomodoro tagliato in quattro parti un paio di minuti a fuoco vivace mescolando. Aggiungere i gambi del prezzemolo e un litro e mezzo di acqua ghiacciata. Lasciar sobbollire fino a far ridurre il liquido ad un terzo. Filtrare in un colino schiacciando le teste con un cucchiaio di legno per farne uscire il contenuto.<br />
Preparare il sifone per la spuma: mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Una volta morbida, strizzarla e scioglierla perfettamente in 250 gr della bisque tiepida preparata in precedenza. Aggiungere la panna fredda, mescolare accuratamente e setacciare con un passino. Versare il composto in un sifone da 500 ml e caricarlo con 2 cartucce mantenendolo capovolto. Agitare per una ventina di volte e conservare in frigo.<br />
Pulire i fiori di zucchina, privandoli del pistillo, del picciolo e tritarli.<br />
In un'ampia casseruola tostare il riso, sfumarlo con il Prosecco e lasciar evaporare, quindi aggiungere il brodo bollente poco alla volta. Dopo 10 minuti, unire 1 cucchiaio di scalogno stufato e portare il risotto a cottura (18-20 minuti).<br />
Scaldare a bagnomaria il sifone fino a riportarlo a circa 55 °.<br />
Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere i gamberi e i fiori di zucchina tritati. Mantecare con la spuma di gamberetti e l'olio all’aglio.<br />
Lasciare riposare 2 minuti coperto e servire il riso all'onda in piatti piani decorato con prezzemolo tritato.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>La Fenice Prosecco Doc Millesimato Extra Dry Viticoltori Ponte</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/VP_ProseccoDoc_mill_LaFenice.jpg" style="border: none; float: left; height: 350px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 136px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Un Prosecco della prestigiosa linea dedicata da Viticoltori Ponte al Teatro La Fenice di Venezia. Giallo verdolino al colore, dalla spuma abbondante, si caratterizza per gli spiccati sentori di mela verde e agrumi. Fresco in bocca, ha spiccata sapidità e finezza del perlage</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti con terreni di medio impasto argilloso/alluvionale in provincia di Treviso</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: glera 100%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Tecnica di produzione: prima fermentazione a temperatura controllata di 16°C e presa di spuma in autoclave per tre mesi.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 11,5%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 8°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-78272623758622191942015-11-11T07:00:00.000+01:002015-11-11T07:00:06.325+01:00Involtino di pasta fillo, carciofi, provola e pesto di peperoni in agrodolce <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°112</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1913">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1913</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: "verdana" , "arial" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">27-06-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLoAHrWQ-olOeUpgGj02LhHSQ4POysaV9rARxX-uSym8MIh2kAUJLmrBc1z1vs80XCDCA79ipiBZIYNgyjjJqY1dqzB7ijX10gxAUXo3ry3Xwtukc6psvFlrvoUwtEKMW4oIsEpv3fU2s/s1600/carciofi.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="244" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLoAHrWQ-olOeUpgGj02LhHSQ4POysaV9rARxX-uSym8MIh2kAUJLmrBc1z1vs80XCDCA79ipiBZIYNgyjjJqY1dqzB7ijX10gxAUXo3ry3Xwtukc6psvFlrvoUwtEKMW4oIsEpv3fU2s/s320/carciofi.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 6 persone:</strong><br />
<em>1 confezione pasta fillo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 carciofi, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 provola affumicata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 zucchine, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>prezzemolo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>timo e</em><em>salvia, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 uovo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio extravergine di oliva, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale q.b.<br /><strong>Per il pesto di peperoni:</strong> </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 peperone rosso, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>110 ml aceto di mele, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>110 gr acqua, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>10 gr sale, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>30 gr zucchero</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Pulire i carciofi, tagliarli sottilmente e saltare in un’ampia padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo. Cuocere a fuoco vivace per qualche minuto e far raffreddare.<br />
Intanto tagliare a losanghe sottili le zucchine e saltare con un filo d’olio, aglio schiacciato, salvia e timo.<br />
Tagliare il peperone a falde, togliere i semi e il picciolo e scottarli su una piastra in modo da poter eliminare la pelle agevolmente. In una casseruola mettere l’acqua, l’aceto, lo zucchero ed il sale. Quando comincerà a bollire, unire i peperoni e far cuocere fino a quando il liquido si ridurrà ad un terzo. Con un mixer frullare tutto aggiungendo 2 cucchiai di olio a filo.<br />
Tagliare i fogli di pasta fillo in rettangoli 12x20 e mettere sul lato corto di ogni rettangolo un cucchiaio abbondante di carciofi e un po’ di provola tagliata a cubetti, chiudere l’estremità e arrotolare. Preparare sei involtini, spennellare con l’uovo sbattuto, disporli in una teglia antiaderente e cuocere in forno a 180° fino a doratura, rigirandoli a metà cottura, per far colorire tutti i lati.<br />
Preparare un piatto piano per commensale, facendo una striscia di pesto di peperoni con un pennello. Adagiarvi sopra un involtino e mezzo e distribuire intorno un cucchiaio di zucchine. Servire, mettendo in una ciotolina il restante pesto sul tavolo per chi ne volesse ancora.<br />
Oppure che ne pensate di gustarli con gli amici per un aperitivo, da mangiare con le mani o come piace tanto dire oggi, serviti come finger food ?</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>La Fenice Pinot Grigio Venezia Doc Viticoltori Ponte</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/PINOT%20GRIGIO.jpg" style="border: none; float: left; height: 300px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 93px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
I vini La Fenice, per i quali è stato studiato un packaging esclusivo ispirato al leggendario teatro, sono prodotti per il Teatro La Fenice di Venezia in base ad un accordo di licensing e parte del ricavato contribuisce a sostenere economicamente le attività del Teatro.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Questo Pinot Grigio Venezia è giallo paglierino pieno, dai profumi fruttati che ricordano la pera e dal sapore morbido e rotondo.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: la provincia di Venezia, da vigneti con terreni di medio impasto.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: pinot grigio 100%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: tradizionale in bianco con sosta di 8 mesi sui lieviti.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 13%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 12 C°</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-63994526674069848682015-10-08T09:40:00.000+02:002015-10-08T09:40:23.672+02:00Festa sull’isola romana: è nato Tiberino<div class="testo11" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 16px; orphans: auto; text-align: start; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 1; word-spacing: 0px;">
di Katiuscia Rotoloni<br />
<span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/enomondo_dett.php?id_enomondo=212">http://www.doctorwine.it/enomondo_dett.php?id_enomondo=212</a></span><br />
<br />
<div style="color: #78797c;">
I romani che passavano sull’Isola Tiberina quel caratteristico bar lo conoscevano. Qualche giorno fa la festa di inaugurazione di "Tiberino": lo storico bar ora ha nome e veste nuova.</div>
<div style="color: #78797c;">
<img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Collage%201.JPG" style="border: none; float: left; height: 365px; margin: 10px; width: 350px;" />Un progetto con la consulenza della Laurenzi Consulting ha dato una sferzata alla realtà un po’ fuori dal tempo di questo angolo di Roma. Un locale rinnovato, con una proposta giovane e di qualità, senza dimenticare la tradizione e le tipicità del territorio. Birre artigianali, ottimi cocktail, vini biologici e biodinamici. Così il bar gelateria diventa “Tiberino” ed è anche bistrot e ristorante e si arricchisce con una formula che, partendo dalla colazione, accompagna fino alla sera, tutto nell’atmosfera suggestiva di Ponte Quattro Capi e di Piazza S. Bartolomeo su cui si affacciano i tavolini esterni.</div>
<div style="color: #78797c;">
La sera del 24 settembre il tempo non era dei migliori, ma l’atmosfera magica che proveniva da oltre il ponte calamitava l'attenzione. Il locale era pieno di gente di ogni età, facce note e non. Decido di passare dall’entrata sulla piazza, invece che da quella principale. Un gruppo musicale rallegra l’atmosfera con salaci stornelli della tradizione romana e vengono serviti finger food e sfizi di vario genere. Il raviolo cacio e pepe è buonissimo e chiama qualcosa da bere. All’interno, in una sala di colore miele con le travi a vista, fa da padrone un bancone rifornito di liquori e distillati da miscelazione, ma anche di particolare pregio, e la macchina del caffè espresso si trova sul piano retrostante. Mi servono un long drink realizzato ad arte, ma questo è anche il luogo dove la mattina si inizia la giornata con la colazione preferita.</div>
<div style="color: #78797c;">
<img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Collage%202.JPG" style="border: none; float: right; height: 362px; margin: 10px; width: 350px;" />Salgo altri tre scalini e, passando davanti la cucina, regno dello chef Luca Mattana (giovane ma dal curriculum eccellente) accedo a una deliziosa saletta con una finestra che si affaccia sulla piazza. In questa occasione, oltre a pochi tavolini, su un banco d’assaggio, Renato offre il suo Frascati Superiore prodotto nell’azienda definita “familiare”. Un ottimo vino, chiedo di onorarlo con un altro bicchiere. Al piano superiore in una sala un po’ più grande si può assaggiare una treccia di mozzarella di bufala proveniente dalla zona di Formia e due vini del sud della Francia, un Colombard e un Sirah.</div>
<div style="color: #78797c;">
Penso di tornare presto da Tiberino a godere della soffusa luce del tramonto seduta ad un tavolino sulla piazza con un drink e qualche bocconcino stuzzicante. Oppure, se il tempo non lo permette, nella sala con vista del primo piano per assaporare uno o più piatti della gustosa proposta del menù magari con un buon bicchiere. (<em>K.R.</em>)</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-65766091620631104102015-09-23T07:00:00.000+02:002015-09-23T07:00:01.387+02:00Sovracoscia di faraona, tartufo estivo e fegatini <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°108</span><br />
<span style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1871">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1871</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">30-05-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKPe6w0NMwt8SNue7gWegXKoQZOfLCQqvYtlzYyiFpSyidd8iKKrryQw98-a9WuPnHkYE8iQ4FZ2ys7YeRLwCVq_ewaume4SNWvrnqtWs3rUShNBMG4BNWzNXXAGzV1Hhm4KDhA6J6Db0/s1600/Sovracoscia+di+faraona%252C+tartufo+estivo+e+fegatini.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKPe6w0NMwt8SNue7gWegXKoQZOfLCQqvYtlzYyiFpSyidd8iKKrryQw98-a9WuPnHkYE8iQ4FZ2ys7YeRLwCVq_ewaume4SNWvrnqtWs3rUShNBMG4BNWzNXXAGzV1Hhm4KDhA6J6Db0/s320/Sovracoscia+di+faraona%252C+tartufo+estivo+e+fegatini.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>4 sovracosce di faraona, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>200 gr di fegatini di pollo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>80 gr tartufo estivo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 fetta di lardo d’Arnad, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 scalogno, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 bicchiere di Porto bianco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 foglia di alloro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 noce di burro</em><br />
<strong>Fondo di faraona:</strong> </div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>ritagli e ossi di faraona, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cipolla di Tropea, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 foglia di alloro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>foglie di timo fresco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 bicchiere vino rosso di corpo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 l brodo di carne, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 noce di burro</em><br />
<strong>Purea di porro: </strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 porro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 patata media, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio d’oliva extravergine q.b.</em><br />
<strong>Tortino di patate</strong>: </div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 patate a pasta gialla medie,</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>10 gr albume, timo fresco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Disossare le sovracosce, appiattirle delicatamente con il batticarne, massaggiare con olio d’oliva, sale e pepe.<br />
Preparare il fondo: in un largo tegame ben caldo con una noce di burro, rosolare a fuoco alto gli ossi e i ritagli della faraona, fino a dorarli in modo uniforme. Unire la cipolla, l'aglio e far cuocere fino a caramellare bene tutto. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il timo e l'alloro e far cuocere ancora per circa 6-7 minuti. Sfumare con un bicchiere di vino rosso (ideale è il Taurasi previsto in abbinamento), quindi versare ½ l. di brodo di carne freddo e far riprendere il bollore, cercando di staccare con il cucchiaio tutto il fondo caramellato dalla pentola. Lasciar sobbollire senza coperchio fino a quando il liquido non si sarà ridotto di 2/3, schiumando spesso, quindi filtrare con un colino a trama sottile. Se necessario, addensare con 1 cucchiaino di maizena sciolto in poca acqua e far cuocere ancora un paio di minuti.<br />
Lessare e schiacciare le patate in una ciotola. Mescolare con sale, olio extravergine d’oliva, timo, albume d’uovo e far freddare in frigorifero. Imburrare e cospargere di pangrattato 4 stampini monoporzione, riempirli con il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.<br />
Tagliare a rondelle il porro e farlo stufare in un tegame con un filo d’olio e un pizzico di sale. Frullare con un po' di olio a filo, mezza patata bollita e sale se necessario. Passare al setaccio e conservare in una ciotola.<br />
Far appassire in un tegame lo scalogno a fettine con il lardo a pezzetti e l’alloro, unire i fegatini e sfumare con il Porto. Lasciar evaporare e cuocere per pochi minuti. Regolare di sale. Eliminare l'alloro e l’aglio e tritare tutto in un cutter con una noce di burro. Lasciar freddare in una ciotola.<br />
Spalmare sulla carne di ciascuna sovracoscia la mousse e distribuire sopra il tartufo tagliato a julienne sottile. Arrotolare e legare con spago da cucina. Metterle in forno a 180° per 20 minuti circa e lasciarle freddare. Eliminare lo spago e rosolarle velocemente in una padella antiaderente su fuoco vivace, in modo da rendere croccante la pelle.<br />
Preparare i piatti adagiando la sovracoscia divisa in 3 parti e irrorata con un po’ di fondo. Accompagnare con un tortino di patate ed un cucchiaio di purea di porro.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Antonio 2008 Radici Taurasi Riserva Docg Mastroberardino</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Riserva%202008%20Antonio.jpg" style="border: none; float: left; height: 380px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 126px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
L’edizione della Riserva 2008 di Radici Taurasi porta il nome di Antonio Mastroberardino, la cui intera vita è stata dedicata al recupero e rilancio dei grandi valori di uno straordinario territorio di antico prestigio: l’Irpinia. In etichetta è riportato il suo volto, in un ritratto a lui dedicato dal figlio Piero.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Pieno e complesso, in bocca è avvolgente, elegante e persistente. La sua struttura forte e densa e la concentrazione aromatica sono i caratteri più evidenti della prestigiosa viticoltura irpina.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: la tenuta di Montemarano in Irpinia, da vigneti con un'esposizione sud-est ed un'altitudine di 50 metri sul mare. Il terreno è argilloso calcareo con forte presenza di scheletro.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigno: aglianico 100% vendemmiato tardivamente, in genere a novembre.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: lunga macerazione sulle bucce a temperatura controllata. 30 mesi di maturazione in barrique di rovere francese e botti di rovere di Slavonia. Minimo 40 mesi di affinamento in bottiglia.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 14%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 18°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-18630124318372921312015-09-16T07:00:00.000+02:002015-09-16T07:00:00.894+02:00Lasagnetta al cacao e zafferano con ragù speziato di anatra al vino rosso <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°109</span><br />
<span style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1876">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1876</a></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">06-06-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf1Vj7fptM4irMD9WNPUbneBKLjfdGcxb_FXLrl47hnU5ijvxFN3QabgvCe8vU6V_eBHe-lx4UJoUi4jqYtFy1syg2lBY4fUdANQVbb3zzoNhnQr6rNtYPKUg7M8AWJWSCllWSjStPWzE/s1600/Lasagnettaalrag%25C3%25B9d%2527anatra.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="244" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf1Vj7fptM4irMD9WNPUbneBKLjfdGcxb_FXLrl47hnU5ijvxFN3QabgvCe8vU6V_eBHe-lx4UJoUi4jqYtFy1syg2lBY4fUdANQVbb3zzoNhnQr6rNtYPKUg7M8AWJWSCllWSjStPWzE/s320/Lasagnettaalrag%25C3%25B9d%2527anatra.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em><strong>Per la pasta allo zafferano: </strong></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>100 gr farina 0, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>100 gr semola rimacinata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>6 tuorli, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 bustina di zafferano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 cucchiaio di olio evo</em><br />
<strong>Per la pasta al cacao: </strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>100 gr farina 0, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>100 gr semola rimacinata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiaini cacao amaro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 uova intere, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio di olio evo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio marsala secco</em><br />
<strong><br /></strong>
<strong><br /></strong>
<strong>Per il ragù:</strong><em> </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 anatra , </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>10 gr porcini secchi reidratati, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 bicchieri di vino rosso di corpo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cipolle, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 coste di sedano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 carote, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>30 gr lardo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio concentrato di pomodoro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>10 gr burro, ginepro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>chiodi di garofano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, timo), </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>50 gr parmigiano reggiano stagionato grattugiato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale e pepe macinato fresco</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento</strong>:<br />
Disossare l’anatra, eliminare la pelle, conservare le interiora e ripulire la carne dal grasso in eccesso.<br />
Tagliare la polpa a piccoli pezzi, metterla in un recipiente, coprirla con il vino rosso, le erbe aromatiche e le spezie. Lasciarla marinare in frigo per tutta la notte.<br />
Preparare un brodo con la carcassa dell’anatra, una carota, una cipolla, una costa di sedano. Lasciarlo sobbollire per circa 2 ore e schiumando bene. Una volta pronto, filtrare e tenere da parte.<br />
Il giorno seguente, estrarre la carne dalla marinata e asciugarla bene. Filtrare e conservare il vino. Preparare un battuto di lardo, carota, cipolla, aglio e sedano. Metterlo in una casseruola con un po’ di burro e lasciar sciogliere per pochi minuti. Aggiungere l’anatra, i funghi, le interiora spezzettate e far rosolare. Salare, pepare, e sfumare con il vino della marinatura. Unire il mazzetto aromatico, il concentrato di pomodoro, qualche mestolo di brodo d’anatra bollente e lasciar sobbollire, semicoperto, a fuoco bassissimo per circa 2 ore, aggiungendo altro brodo quando necessario.<br />
Preparare la pasta allo zafferano: mescolare le farine, setacciarle e fare una fontana. Mettere al centro, i tuorli, lo zafferano sciolto in mezza tazzina d’acqua, l’olio e mescolare con la forchetta, inglobando man mano la farina. A questo punto impastare con le mani finché il composto sarà liscio e omogeneo. Per la pasta al cacao mescolare le farine alla polvere di cacao, poi procedere come nella precedente. Far riposare entrambi gli impasti sotto un piatto fondo rovesciato per mezz' ora.<br />
Stendere con il matterello, o con l’apposita macchinetta, le sfoglie sottili e tagliare 8 rettangoli al cacao e 8 allo zafferano(circa 12cm X 8 cm di lato) .Cuocere le piccole sfoglie ottenute nel brodo d’anatra rimasto allungato con acqua, un filo d’olio e sale. Estrarle con una schiumarola e immergerle in acqua ghiacciata e salata. Scolare e lasciarle asciugare su un canovaccio pulito.<br />
Comporre le lasagnette nei singoli piatti piani come in foto, alternando in 4 strati, una sfoglia al cacao e una allo zafferano con qualche cucchiaio di ragù. Spolverizzare di parmigiano reggiano grattugiato.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Marina Cvetic Iskra 2008 Rosso Colli Aprutini Igt Masciarelli</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/MarinaCvetic_iskra.jpg" style="border: none; float: left; height: 352px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 109px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Dal legame privato e professionale tra Gianni e Marina nasce nel 1991 la linea di prodotti che porta il suo nome, dove trovano spazio anche i vitigni internazionali accanto a quelli tradizionali abruzzesi. L'Iskra è un montepulciano ampio e speziato, con frutti di bosco maturi e bocca molto coerente.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: Controguerra (Teramo). Il vigneto, ubicato nelle colline aprutine a 250 metri sul mare, gode di un’ottima posizione tra il Gran Sasso e il Mar Adriatico.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: montepulciano d'Abruzzo 100% allevato guyot semplice.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione in acciaio, maturazione in barrique di rovere da 225 lt per 12 mesi e affinamento in bottiglia per altri 24.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 14,5%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 16-18°C.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-44788499865591657302015-09-09T07:00:00.000+02:002015-09-09T07:00:01.127+02:00Pollo alla brace con erbe aromatiche <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°101</span><br />
<span style="color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1790">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1790</a></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">11-04-2015</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmqENAkho5MZo3zOI4c-FXqEtMRAMNMuO3Z5OLUsaXAnufaXFg2bps_r1Hx4tyH1HrA8-IJuZ1Df5LggcLmH1pGTVwNtbHmAFBYUpKAgZ8dZaLTtD_w9BUrhofZhHloDQHMgYjJC2XkWg/s1600/Polloallabraceconerbearomatiche.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmqENAkho5MZo3zOI4c-FXqEtMRAMNMuO3Z5OLUsaXAnufaXFg2bps_r1Hx4tyH1HrA8-IJuZ1Df5LggcLmH1pGTVwNtbHmAFBYUpKAgZ8dZaLTtD_w9BUrhofZhHloDQHMgYjJC2XkWg/s1600/Polloallabraceconerbearomatiche.jpg" width="320" /></a></div>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 quarti posteriori di pollo</em><em>, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>s</em><em>corza di un limone tritata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 rametti di salvia, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 rametti di rosmarino, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 rametti di timo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>pepe di Giamaica macinato fresco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai di paprika dolce, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio extravergine d'oliva, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Tritare finemente le erbe con la buccia di limone e distribuirne una metà sul fondo di una larga teglia.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Aprire le cosce di pollo a libretto, lasciando l'osso centrale attaccato, massaggiarle con un po' d'olio d'oliva, adagiarle dal lato della pelle nella teglia e spargere sopra la paprika con il resto del trito aromatico. Salare, pepare, amalgamare bene e lasciar marinare in frigo almeno mezza giornata o, meglio, l'intera notte.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Preparare la brace possibilmente con legna di vite, e, quando sarà pronta, mettere il pollo dal lato della pelle sulla griglia, oleata in precedenza. Arrostire bene da un lato circa 15 minuti, spennellando la carne con olio di oliva extravergine, girare e far cuocere l'altro lato per altri 15. Spostare sul lato della griglia dove non c'è brace e far riposare la carne al caldo per 10 minuti.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Servire ben caldo con misticanza o patate arrosto.</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px; margin-top: 12pt;">
<b> </b><b>Vino in abbinamento:</b></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px; margin-top: 12pt;">
<b style="color: #660033; font-size: 17.6000003814697px;">Radici Fiano di Avellino Docg Mastroberardino</b></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><b><b><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Radici%20Fiano.jpg" style="border: none; float: left; height: 300px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 85px;" /></b></b></span></h2>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px; margin-top: 12pt;">
Un bianco in cui la complessità dei caratteri è esaltata da una densità che conferisce solidità e spessore. Offre una moltitudine di aromi al naso e in bocca mostra buona acidità, ma allo stesso tempo grande morbidezza.</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px; margin-top: 12pt;">
Zona di produzione: il vigneto di Santo Stefano del Sole, dal terreno franco-sabbioso, profondo, ricco di elementi minerali. Esposizione sudovest e altitudine di 550 metri</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px; margin-top: 12pt;">
Uve: fiano di Avellino 100%</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px; margin-top: 12pt;">
Vinificazione: classica in bianco in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Affinamento in bottiglia per 3/4 mesi.</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px; margin-top: 12pt;">
Gradazione alcolica: 13.5%</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px; margin-top: 12pt;">
Temperatura di servizio: 12-14°</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-48902420173625077102015-08-26T07:00:00.000+02:002015-08-26T07:00:00.718+02:00Risotto Cacio e Pepe<span class="testored20viola" style="background-color: white; color: #835273; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 20px;"><span style="color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°105</span></span><br />
<span class="testored20viola" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1833">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1833</a> </span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">09-05-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbJsUffWo-m4nvQECkznERQPfI8wsWRiBDZSjXfMVR-OY1c-UBJ-Gsix5-sgnHJKnKMpc2J81gvxHMKCmA_8y2rNpo8pYa_DGikbE2qaK3UoLIAVC87YivzXEQDaiX9RemesV_FQfwycM/s1600/risotto+cacio+e+pepe.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbJsUffWo-m4nvQECkznERQPfI8wsWRiBDZSjXfMVR-OY1c-UBJ-Gsix5-sgnHJKnKMpc2J81gvxHMKCmA_8y2rNpo8pYa_DGikbE2qaK3UoLIAVC87YivzXEQDaiX9RemesV_FQfwycM/s320/risotto+cacio+e+pepe.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>320 gr riso Carnaroli, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>30 gr burro freddo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>40 gr pecorino romano grattugiato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>scaglie di pecorino, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 carota, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cipolla dorata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 costa di sedano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>ali di pollo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>abbondante pepe nero in grani, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Preparazione:</strong><br />
Mettere in una pentola di acqua fredda le ali di pollo con il sedano, la carota e la cipolla e lasciar sobbollire per un'ora, schiumando frequentemente. Filtrare e tenere da parte.<br />
Pestare i grani di pepe nel mortaio col pestello (andrà bene anche un batticarne) e tostarlo in una piccola padella. La quantità di pepe dipende dal grado di piccante desiderato ma sempre facendo in modo che il sapore forte del pepe non soverchi il profumo del pecorino.<br />
In una casseruola larga tostare il riso e aggiungere il brodo di pollo bollente, un mestolo alla volta, mescolando per evitare che si attacchi al fondo, finché sarà cotto (18-20 minuti).<br />
Spegnere il fuoco e mantecare con burro, pecorino, il pepe tostato e un cucchiaio d'olio. Regolare di sale (probabilmente non sarà necessario, vista la sapidità del pecorino) e lasciar riposare coperto per 2-3 minuti. Il risotto dovrà essere “all’onda”.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Disporlo in piatti preriscaldati e decorare con una macinata di pepe, scaglie di pecorino e qualche goccia di olio extravergine d'oliva. Aggiungere decorazioni a piacere.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Villa Gemma Cerasuolo d'Abruzzo Doc 2014 Masciarelli</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Masciarelli-villa-gemma-Cerasuolo1.jpg" style="border: none; float: left; height: 350px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 131px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Prodotto per la prima volta nel 1986, è un vino di facile beva ed eclettico negli abbinamenti. Colore rosa cerasuolo intenso con riflessi violacei, ha una limpidezza cristallina. Abbastanza intenso al naso, ritrova in bocca gli elementi guida dell'olfatto: amarena e melograno, violetta e lillà.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti ubicati a S. Martino sulla Marrucina (a 400 metri), in provincia di Chieti.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: montepulciano in purezza, allevato a pergola abruzzese e Guyot semplice.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione controllata a freddo ed affinamento in acciaio inox.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 13%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 13°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-61066266685307207882015-08-19T07:00:00.000+02:002015-08-19T07:00:01.236+02:00Filetto di salmone con crema di sedano rapa, crumble di lamponi e gelatina all’aceto balsamico <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°113</span><br />
<span style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1925">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1925</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">04-07-2015</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9fxUFnaBfEs9YVwRJAh2Z7mmR739fFLZ_UOmoYVtDQv4tkaXkxM2cjrJ7eGfgxsrT4o7yu1VkNZFJN92diz7QieD1yzrc9oX1948k4EL-E-ArG4Ppi5HqcEQBtkejgAfMdCE0PvbOZy0/s1600/Salmone+con+crema+di+sedano+rapa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9fxUFnaBfEs9YVwRJAh2Z7mmR739fFLZ_UOmoYVtDQv4tkaXkxM2cjrJ7eGfgxsrT4o7yu1VkNZFJN92diz7QieD1yzrc9oX1948k4EL-E-ArG4Ppi5HqcEQBtkejgAfMdCE0PvbOZy0/s320/Salmone+con+crema+di+sedano+rapa.jpg" width="320" /></a></div>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><strong>Ingredienti per 4 persone:</strong></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 filetto di salmone di circa 800 gr, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale affumicato danese in grani q.b.</em><strong><strong><em><br /><strong>Per la crema: </strong></em></strong></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 sedano rapa, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 bicchiere di latte, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio evo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale e pepe</em><strong><strong><em><br /><strong>Per il crumble:</strong> </em></strong></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>100 gr farina di riso, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>40 gr burro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>50 gr lamponi disidratati, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>un pizzico di sale</em><strong><strong><em><br /><strong>Per la gelatina: </strong></em></strong></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>50 ml aceto balsamico di Modena, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 gr agar agar, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>un pizzico di sale</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Pelare e tagliare a fettine sottili il sedano rapa. Stufarlo in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva fino a renderlo morbido, ma senza farlo asciugare troppo. Frullare con poco olio a filo e filtrare in un colino per ottenere una crema liscia. Salare e pepare a piacere.<br />
Mescolare il burro a cubetti con la farina di riso, i lamponi tritati e un pizzico di sale. Lavorare velocemente per amalgamare gli ingredienti e con la punta delle dita sbriciolare completamente l’impasto. Spargere le briciole su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 8 minuti o finché saranno perfettamente dorate. Una volta sfornate, lasciare raffreddare.<br />
Portare a bollore l’aceto con un cucchiaio d’acqua, unire l'agar agar e lasciar bollire ancora per 1 minuto mescolando continuamente con una frusta. Mettere in un contenitore piano e far freddare in frigorifero in modo da ottenere una sfoglia sottile. Una volta ben solidificata, ricavarne dei nastri con un coltello affilato.<br />
Controllare che nel filetto di salmone non siano presenti lische e, eventualmente, rimuoverle con una pinzetta. Massaggiarlo con olio evo e dividerlo in 4 tranci. Arrostire in padella antiaderente.<br />
Servire cosparsi di sale affumicato, accompagnati da un grosso cucchiaio di crema di sedano rapa. Decorare con il <em>crumble </em>e un nastro di gelatina di aceto balsamico.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<strong><span style="color: #660033;">Marina Cvetic Trebbiano d'Abruzzo Riserva 2012 Masciarelli</span></strong></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Trebbiano%20Riserva(1).jpg" style="border: none; float: left; height: 319px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 102px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Una riserva di classe, prodotta in 20 mila bottiglie. Giallo dorato, dal bouquet intenso, floreale di lavanda, fruttato di pesca gialla e papaya, con tocchi vanigliati e mielati. In bocca il sapore è rotondo, avvolgente, sapido, caldo e fresco. Lungo e intenso nel finale.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti posti nei comuni di San Martino sulla Marrucina e Ripa Teatina.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Uve: 100% trebbiano, da viti vecchie 50 anni.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione e affinamento: dopo la pressatura soffice, la maturazione avviene in barrique nuove per 22 mesi, segue un lungo affinamenti in bottiglia.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 14,50% vol.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 12°C.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-46343050248931154222015-08-12T07:00:00.000+02:002015-08-12T07:00:00.988+02:00Spaghetti di Gragnano ai profumi del Mediterraneo <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°115</span><br />
<span style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1946">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1946</a></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">18-07-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoNLSBDEvVVTEMckRgixTOik1mzNddfmH89zFbkvbhGJ4n4UoHajuGjxs9zd07XVDRLyMGIkJWdoifMhsCK4Rt_80_vIUuukHAKWfgrJhEFVUKtujqPqADtkYaN5kmFpRXGG7B73GzT3s/s1600/Spaghettiaiprofumidelmediterraneo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="278" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoNLSBDEvVVTEMckRgixTOik1mzNddfmH89zFbkvbhGJ4n4UoHajuGjxs9zd07XVDRLyMGIkJWdoifMhsCK4Rt_80_vIUuukHAKWfgrJhEFVUKtujqPqADtkYaN5kmFpRXGG7B73GzT3s/s320/Spaghettiaiprofumidelmediterraneo.jpg" width="320" /></a></div>
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>400 g di spaghetti di Gragnano, </em><br />
<em>500 g di pomodori ciliegini, </em><br />
<em>120 g di olive di Gaeta denocciolate, </em><br />
<em>4 cucchiai di olio evo, </em><br />
<em>4 filetti di acciuga, </em><br />
<em>2 spicchi d’aglio di Sulmona, </em><br />
<em>1 cucchiaio di capperi dissalati, </em><br />
<em>origano fresco, </em><br />
<em>4 foglie di basilico, </em><br />
<em>½ peperoncino, </em><br />
<em>sale q.b.</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong>
<strong><br /></strong>
<strong>Procedimento:</strong><br />
Mettere in un’ampia padella l'olio, l'aglio finemente tritato, il peperoncino e le acciughe.<br />
Lasciar dorare l’aglio, facendo attenzione che non bruci, e far sciogliere le acciughe, quindi unire le olive affettate, i capperi tritati e i pomodori tagliati in quattro pezzi. Lasciar cuocere scoperto e a fiamma media per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere qualche fogliolina di origano.<br />
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, conservare una tazza di acqua di cottura, scolare e saltare nella salsa a fuoco vivace per pochi minuti, aggiungendo un po’ del liquido conservato in precedenza, per amalgamarla bene.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Servire con una foglia di basilico fresco e, se si gradisce, spolverizzata di ricotta stagionata grattugiata.<br />
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Gianni Masciarelli Cerasuolo d'Abruzzo Doc 2014 Masciarelli</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/GM_Cerasuolo.jpg" style="border: none; float: left; height: 300px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 96px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Il 2014 è la prima annata prodotta. Colore cerasuolo limpido tendente al rubino, naso intenso che ritrova in bocca le sue caratteristiche portanti: note aromatiche di frutta rossa, ciliegia, ribes e frutti di bosco.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti ubicati a Loreto Aprutino (a 250 metri), in provincia di Chieti.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: montepulciano in purezza, allevato a pergola abruzzese e Guyot semplice.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione controllata a freddo ed affinamento in acciaio inox.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 13%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 15°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-57746756142396836362015-08-03T07:00:00.000+02:002015-08-03T07:00:03.087+02:00Quaglie con salsa di ciliegie allo Cherry e spinaci croccanti <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°110</span><br />
<span style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1892">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1892</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">13-06-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiaC0tLnzgpkncDTtrZOTltzyKaosmUP3mrggVhZoHUxmTjssh6CHImvKtpGPkbCTUf_5f0SGXSyhjl5Td9oVqmrKEmrvFUptKtMwXLFi22fwVI0dKTEHPjGymVvZaYRIIDJCGBY-9xqo/s1600/QuagliaconsalsadiciliegieeCherry.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiaC0tLnzgpkncDTtrZOTltzyKaosmUP3mrggVhZoHUxmTjssh6CHImvKtpGPkbCTUf_5f0SGXSyhjl5Td9oVqmrKEmrvFUptKtMwXLFi22fwVI0dKTEHPjGymVvZaYRIIDJCGBY-9xqo/s320/QuagliaconsalsadiciliegieeCherry.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>4 quaglie pulite, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>20 ciliegie di Vignola, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 noce di burro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio scarso di zucchero integrale di canna,</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai di liquore Cherry, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>qualche goccia di limone, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>un pizzico di sale</em><br />
<i><strong>Fondo di quaglia:</strong> </i></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>carcasse delle quaglie, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>noccioli di ciliegia, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cipolla bianca, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 spicchio d’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 foglia di alloro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>pepe di Giamaica in grani, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 bicchiere vino rosso corposo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 l acqua fredda, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 noce di burro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>400 gr spinaci, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>una manciata pinoli tostati, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>capperi, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>burro, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>timo fresco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale e pepe macinato fresco.</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento</strong>:<br />
Pulire le quaglie e ricavare i petti e le cosce. Denocciolare le ciliegie, saltarle in padella con una noce di burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Sfumare con lo Cherry e qualche goccia di succo di limone. Frullare, filtrare e tenere da parte.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br />
<strong>Fare il fondo:</strong> in un largo tegame ben caldo mettere le carcasse con una noce di burro e rosolare a fuoco alto, fino a dorarle. Unire la cipolla, l'aglio, i noccioli estratti dalle ciliegie e far cuocere fino a caramellare bene tutto. Aggiungere il pepe in grani, l'alloro e far cuocere ancora per circa 6-7 minuti. Sfumare con un bicchiere di vino rosso, quindi versare 1/2 litro di acqua fredda e far riprendere il bollore, cercando di staccare con il cucchiaio tutto il fondo caramellato dalla pentola. Lasciar sobbollire senza coperchio fino a quando il liquido non si sarà ridotto di 2/3, quindi filtrare con un colino a trama sottile. Se necessario, addensare con 1 cucchiaino di maizena sciolto in poca acqua e far cuocere ancora un paio di minuti.<br />
Mondare, lavare gli spinaci e sgocciolarli bene. Far soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, unire gli spinaci e saltare velocemente.<br />
Far sciogliere una noce di burro in un’ampia padella e rosolare le cosce per 4/5 minuti, quindi unire i petti e cuocere ancora per 3 minuti circa.<br />
Distribuire sui piatti caldi dei ciuffetti di spinaci, le coscette e i petti di anatra. Irrorare con il fondo e decorare con salsa di ciliegie, pinoli e capperi.<br />
Se si possiede l'apposito macchinario, si possono cuocere petti e cosce di quaglia sottovuoto con sale, pepe e una noce di burro, in bagno termostatico a 60° per 30 minuti. Quindi, dopo averle abbattute in acqua e ghiaccio, procedere alla rosolatura in padella con una noce di burro.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Radici 2009 Taurasi Docg Mastroberardino</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Radici%20Taurasi.jpg" style="border: none; float: left; height: 330px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 111px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Rubino granato. Note di amarena poi sentori fumé, quasi balsamici, accenni speziati. Sapore deciso, lievemente tannico, teso, caldo, salino e lungo.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: dai vigneti di Montemarano (terreno argilloso, esposizione sud) e quelli di Mirabella Eclano (terreno franco-sabbioso, esposizione sud-ovest), ad un'altitudine media di 400 metri sul mare</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Uve: aglianico 100%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: classica in rosso, lunga macerazione con le bucce a temperatura controllata. Affinamento in barrique e fusti di rovere per un periodo di circa 24 mesi. Almeno 24 mesi in bottiglia</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 14%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: circa 18°</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-28117334302888436022015-07-29T07:00:00.000+02:002015-07-29T07:00:03.415+02:00Riso Thaibonnet con seppie, carciofi e guanciale croccante <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°103</span><br />
<span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1814">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1814</a></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">25-04-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3LoZ-MZam0-JidJV4Lim_5R1RI8BkzJp1JJFCyouJFmUPgkVJTJ3_B7Z5GB-lQr8YWbgu6v_Mzssi3JjowhF9WxJ3SI6AqSuoeYmmifpAA0vnCppCELf2ll878tGc6VtPQf-A-1r5cQg/s1600/RisoThaibonnetseppieecarciofi.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3LoZ-MZam0-JidJV4Lim_5R1RI8BkzJp1JJFCyouJFmUPgkVJTJ3_B7Z5GB-lQr8YWbgu6v_Mzssi3JjowhF9WxJ3SI6AqSuoeYmmifpAA0vnCppCELf2ll878tGc6VtPQf-A-1r5cQg/s1600/RisoThaibonnetseppieecarciofi.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>360 gr Riso Thaibonnet integrale, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 carciofi, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 kg seppie nere piccole, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>10 pistilli di zafferano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 rametto di timo limonato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio extravergine d’oliva q.b., </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale q.b., </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>80 gr di guanciale, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 uovo sodo</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Lavare e lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per 30-35 minuti. Scolare, condire con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lasciar freddare.<br />
Sgusciare l’uovo e mettere il tuorlo in freezer per un paio d’ore.<br />
Pulire le seppie, eliminando anche la pellicina interna e conservare per un’altra preparazione i ciuffi. Tagliare a julienne i corpi e metterli in una ciotola con acqua gassata e ghiaccio in frigorifero per un paio di minuti. Quindi sgocciolarli, asciugarli, condirli con un po’ d’olio extravergine d’oliva, scorza di limone grattugiata, foglioline di timo, zafferano, un pizzico di sale e lasciarli marinare in frigorifero per 45 minuti, coperti con pellicola trasparente.<br />
Tagliare a listarelle il guanciale, saltarlo in una padella con un filo d'olio fino a renderlo croccante, sgocciolarlo e metterlo su un foglio di carta assorbente per asciugare l'eccesso di grasso.<br />
Saltare velocemente le seppie su una padella antiaderente unta con un filo d’olio, senza farle colorire. (Se si possiede l'apposito macchinario, si può cuocere le seppia, messe sottovuoto, in bagno termostatico a 62° per 35 minuti).<br />
Pulire, affettare sottili i carciofi e saltarli in padella con un po’ d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio, unire il riso e amalgamare. Distribuire su quattro piatti piani, adagiare sopra le seppie. Decorare con un po’ di guanciale croccante e il tuorlo d’uovo, congelato in precedenza, grattugiato.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Morabianca Irpinia Falanghina Doc Mastroberardino</strong></span></h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/MORABIANCA(1).jpg" style="border: none; float: left; height: 301px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 105px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vino molto versatile e di buona personalità, molto fresca e fruttata, questa Falanghina è il risultato di un attento studio di zonazione viticola della tenuta di Mirabella Eclano.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: Mirabella Eclano, in Irpinia, da vigneti esposti a sudovest, ad un'altitudine di 400 metri sul mare, su terreno franco-limoso, tufaceo, ricco di elementi minerali.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigno: falanghina 100%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: vinificazione classica in bianco in serbatoio di acciaio a temperatura controllata e affinamento in bottiglia per 3-4 mesi.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 13,5%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 12°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-65451388119714509462015-07-15T07:00:00.000+02:002015-07-15T07:00:00.613+02:00Baccalà agli agrumi su mousse di patata viola conn cipolla marinata e gelatina di peperone e senape<span class="testo11" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 16px;"><span style="color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°98</span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 16px;"><em><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1752">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1752</a></em></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">21-03-2015</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8pi3QKG5uGUx9MYAXIZSpr59JgwnwLTd6V62EOKzHWgoD1SXhlN9Dhp01SeEzEJNQYNDfyomm8cofA2a81adbD30XJXnqAassAEEUC-Y9BJPRcE9lSzFy-Y3pYAR6eX47VmwdZ6cuYu0/s1600/Baccalasumoussedipatataviola.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8pi3QKG5uGUx9MYAXIZSpr59JgwnwLTd6V62EOKzHWgoD1SXhlN9Dhp01SeEzEJNQYNDfyomm8cofA2a81adbD30XJXnqAassAEEUC-Y9BJPRcE9lSzFy-Y3pYAR6eX47VmwdZ6cuYu0/s1600/Baccalasumoussedipatataviola.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone: </strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 filetto di baccalà salato da 800 gr, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>scorza di 1 limone, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>scorza di 1 mandarino, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>timo fresco </em><br />
<i><strong>Per la mousse:</strong> </i></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 patate viola, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>100 ml panna fresca, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>Sale q.b. </em><br />
<i><strong>Per la cipolla marinata:</strong> </i></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cipolla rossa di Tropea, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai sale grosso, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai aceto di mele </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino sale fino, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino zucchero</em><br />
<i><strong>Per la gelatina:</strong> </i></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 peperone giallo piccolo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino di senape di Digione, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 grani di pepe di Giamaica, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 chiodo di garofano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai aceto di mele, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio zucchero, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>un pizzico di sale, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 gr agar agar </em><br />
<strong><i>Per le chips: </i></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 patata viola, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio di semi di arachidi, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento: </strong><br />
Affettare la cipolla sottile, metterla in uno scolapasta con il sale grosso e farla spurgare per un'ora circa. Una volta pronta sciacquarla in acqua fredda, asciugarla bene, condirla con lo zucchero e l'aceto di mele e avvolgerla nella pellicola. Lasciarla in frigorifero tutta la notte.<br />
Tagliare a pezzi il peperone e stufarlo a fuoco basso per circa 20 minuti con 2 bicchieri d'acqua, la senape, il chiodo di garofano, i grani di pepe, lo zucchero, l'aceto e il sale. Filtrare in un pentolino, riportare il succo ottenuto a bollore, unire l'agar agar e lasciar bollire per 1 minuto mescolando continuamente con una frusta. Frullare, filtrare di nuovo, mettere in un contenitore piano e far freddare in frigorifero.<br />
Lessare le patate viola, pelarle, schiacciarle, mescolare la panna e passarle al setaccio. Tenere da parte.<br />
Dividere in 4 tranci il filetto di baccalà. Arrotolare ben stretto ogni trancio con timo e scorze di agrumi in pellicola trasparente da cottura. Cuocere in una pentola con acqua a 70° per 15 minuti. In alternativa, cuocere in bagno termostatico a 50° per 30 minuti, dopo aver messo i tranci sottovuoto negli appositi sacchetti da cottura insieme a rametti di timo, scorze di agrumi e un filo d'olio.<br />
Affettare sottile con una mandolina la patata viola e mettere a bagno in acqua fredda. Asciugare bene e friggere in olio di arachidi bollente fino a renderle croccanti. Estrarre con una schiumarola, mettere le chips su carta assorbente e salare.<br />
Scaldare in microonde la mousse di patate viola e inserirla in sacca da pasticciere con bocchetta a piacere. Estrarre i tranci ed ungerli con un filo d'olio. Preparare i piatti, adagiando un po' di mousse al centro, mettere sopra il baccalà e la cipolla marinata.<br />
Decorare distribuendo intorno con quadretti di gelatina ai peperoni, chips di patate viola e, se si desidera, qualche pomodorino confit.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Lacrimarosa Irpinia Rosato Doc Mastroberardino</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/lacrimarosa%20ok.jpg" style="border: none; float: left; height: 350px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 112px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Questo vino è una testimonianza della grande versatilità dell'uva aglianico, che nella tenuta irpina di Pietradefusi è gestita con particolare attenzione all’ottenimento di un vino rosato con prerogative di freschezza, delicatezza e aromaticità: sfogliature molto blande, come vengono eseguite sui vigneti a bacca bianca, in modo da non esporre eccessivamente i grappoli al sole, diradamenti molto contenuti e le altre operazioni di gestione mirate ad ottenere vigore vegetativo della chioma, tardivo arresto della crescita e uve con caratteri più vicini ai vitigni bianchi. Il risultato è un vino rosa tenue, dal profumo delicato, intensamente fruttato e dal sapore morbido, con fragranti note aromatiche di fragoline di bosco.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: i vigneti di Lapio e Pietradefusi, dal terreno argilloso-calcareo, ricco di minerali, con presenza di scheletro, posti in media 400 metri di altitudine</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: aglianico 100%.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: premitura soffice dei grappoli così da colorare solo debolmente il succo e dare un prodotto naturalmente chiaro e dall’esaltante spettro .</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: circa 12-14°C.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-15450207844228031192015-07-08T07:00:00.000+02:002015-07-08T07:00:01.467+02:00Tortelli al nero alla crescenza su crema di scamorza affumicata e coppa piacentina croccante<span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°102</span><br />
<span style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1803">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1803</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">18-04-2015</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJIh8KAIUQ8IZdn7ArzKE2xADcP8oB_Z67v6a9ZaPVjVFFaM99-I_gqUKiUoTZiHJ2O6bK_kqaYJXFbf-4PK9tbS0l5xIQRFB2FKDgHvt3cAUnwaNMpGsWroR8nZB7W5mnK0OLKYjDxoA/s1600/Tortellialnerodicrescenzasucremadiscamorzaaffumicataecoppapiacentinacroccante.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJIh8KAIUQ8IZdn7ArzKE2xADcP8oB_Z67v6a9ZaPVjVFFaM99-I_gqUKiUoTZiHJ2O6bK_kqaYJXFbf-4PK9tbS0l5xIQRFB2FKDgHvt3cAUnwaNMpGsWroR8nZB7W5mnK0OLKYjDxoA/s1600/Tortellialnerodicrescenzasucremadiscamorzaaffumicataecoppapiacentinacroccante.JPG" width="320" /></a></div>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><strong>Ingredienti per 4 persone:</strong></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><strong>Per la pasta:</strong> </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>200 gr farina 00, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>50 gr farina di riso, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 uova, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 sacca di nero della seppia oppure 1 bustina di nero di seppia in polvere, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 noce di burro<br /><strong>Per la farcia: </strong></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>100 gr crescenza, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 cucchiaino scorza di limone grattugiata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaino di erba cipollina tritata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>noce moscata q.b., </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale q.b.<br /><strong><br /></strong></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><strong>Per la crema:</strong> </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 scamorza affumicata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 bicchiere di panna fresca, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>4 fette coppa piacentina, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 zucchina tonda, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 rametto di timo limonato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio extravergine d'oliva, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale q.b.<br /><strong>Per l'uovo marinato:</strong> </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 tuorlo d'uovo freschissimo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>70 gr sale fino, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>30 gr zucchero semolato</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><strong><br /></strong></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><strong>Procedimento: </strong></strong>Preparare il tuorlo marinato due giorni prima: in uno stampino monouso mettere un composto di sale e zucchero il tuorlo d’uovo e ricoprire il tutto ancora con lo stesso composto. Lasciar marinare in un luogo asciutto per 24 ore rigirando il tuorlo dopo 12 ore . Estrarre il tuorlo e lavarlo per bene in una ciotola con acqua fredda, asciugarlo e passarlo in essiccatore a 50 gradi per 3 ore circa; lasciarlo riposare poi un giorno in essiccatore spento o in altro luogo asciutto. Se non si possiede un essiccatore, si può utilizzare il forno domestico ventilato, che andrebbe regolato su una temperatura costante di 50-60°C. Se non si ha il forno ventilato, lasciare lo sportello socchiuso per favorire la circolazione di aria.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
In un pentolino far sciogliere il contenuto di una sacca di nero di seppia con ½ bicchiere di acqua calda, filtrare e conservarne una tazzina. Se si usa la bustina, scioglierne il contenuto in una tazzina d’acqua calda.<br />
Su una spianatoia disporre le farine a fontana, al centro mettere le uova, l'olio e la tazzina di nero di seppia sciolto. Mescolare con una forchetta raccogliendo pian piano la farina, quindi impastare con le mani. Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo avvolgere il tutto con una pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora.<br />
Mettere la crescenza in una terrina insieme alla scorza di limone grattugiata, l’erba cipollina, una grattata di noce moscata e un po’ di sale. Lavorare con una forchetta fino a rendere la farcia omogenea.<br />
Stendere la l’impasto con una sfogliatrice manuale a spessore 5 e ricavare dei quadrati di circa 5 cm di lato.<br />
Mettere al centro di ciascun pezzo un cucchiaino di composto e chiudere creando un tortello o un’altra forma a piacere.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Tagliare a julienne la coppa piacentina, saltarla in una padella con un filo d'olio fino a renderla croccante, tirarla via con una schiumarola e metterla sul foglio di carta assorbente per asciugare l'eccesso di grasso.<br />
Tagliare a dadini la zucchina tonda e saltarla velocemente in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e le fogliette di timo limonato.<br />
Spezzettare la scamorza nel bicchiere di un mixer, aggiungere la panna scaldata precedentemente a circa 90°C, frullare bene e filtrare in modo da ottenere una crema liscia.<br />
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata quindi scolarli e saltarli velocemente in padella con una noce di burro.<br />
Distribuire sul fondo di quattro fondine un po' di crema di scamorza. Adagiarvi i tortelli, distribuire sopra la coppa piacentina croccante, un cucchiaio di cubetti di zucchina e grattugiare il tuorlo d'uovo marinato come se fosse parmigiano. Decorare con fiori eduli a piacere e barba di finocchio.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<strong><span style="color: #660033;">Chardonnay Marina Cvetic IGT Colline Teatine 2011 Masciarelli</span></strong></h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/MarinaCvetic_chardonnay.jpg" style="border: none; float: left; height: 380px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 114px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Prodotto per la prima volta nel 1991, è un vino di colore dorato pieno ma chiaro e brillante, dalle sensazioni gusto-olfattive intense e complesse, fini e profonde, con note tostate, sentori di nespola, banana matura, ginestra, nocciola tostata.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti ubicati a S. Martino sulla Marrucina (a 350 metri), Fonte Filippo, in provincia di Chieti. I terreni (argilloso-sabbiosi) che ospitano i vigneti, sono ricchi di fonti d’acqua e sorgive, che conferiscono ricchezza idrica per tutto l’anno. Questi vigneti sono quasi tutti a ridosso di boschi naturali. Tale biodiversità è una vera barriera naturale per venti ed insetti e garantisce la salubrità di suolo e ambiente.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: chardonnay in purezza, allevato a cordone speronato.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione in barrique nuove e maturazione in barrique, sui lieviti per 18 mesi. Affinamento in bottiglia 10-12 mesi.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 14,5%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 12°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-73873711357476732482015-07-01T07:00:00.000+02:002015-07-01T07:00:02.606+02:00Calamaro ripieno <span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°96</span><br />
<span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1728">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1728</a></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">07-03-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi41tFv-BWfwW-0ytvLDBENk3wkQOzV6IvwM-WOLq70wTez_Nw-BtJTN0ADA9YIxJRs9Ij6AY6al7MQqF_GsbnMFC2hyphenhyphen9z9H0nNwWzMStd2MXVk0Zi2CTDg1j4e199jnx2dMN2tEwMAS34/s1600/CalamaroripienoGMT+(1).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi41tFv-BWfwW-0ytvLDBENk3wkQOzV6IvwM-WOLq70wTez_Nw-BtJTN0ADA9YIxJRs9Ij6AY6al7MQqF_GsbnMFC2hyphenhyphen9z9H0nNwWzMStd2MXVk0Zi2CTDg1j4e199jnx2dMN2tEwMAS34/s1600/CalamaroripienoGMT+(1).jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>4 calamari freschi medi, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>3 cucchiai di pangrattato tostato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio di capperi dissalati, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>6 pomodori secchi reidratati, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo tritato, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio extravergine d'oliva, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 patata rossa, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>100 gr piselli freschi o surgelati, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 cipolla piccola, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 spicchi d’aglio, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>8 pomodorini ciliegini, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 pomodoro San Marzano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1/2 cucchiaino di amido di mais, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>un pizzico di zucchero a velo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>il succo di un limone, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>3 gr di lecitina di soia, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio di albume d’uovo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>origano fresco, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>timo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio di semi di arachidi</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Preparazione:</strong><br />
Lavare accuratamente i calamari, staccare tentacoli e alette dal corpo, spellare la sacca eliminando le interiora, gli occhi e il becco.<br />
In una casseruola con un filo d’olio far appassire la cipolla tritata, aggiungere i piselli e lasciar cuocere a fuoco basso, allungando con acqua calda, se necessario. Frullare aggiungendo olio d'oliva a filo, regolare di sale e passare al colino per ottenere una crema omogenea.<br />
In una teglia condire i pomodorini interi con un filo d’olio, sale, una spolverata di zucchero a velo, 1 spicchio di aglio in camicia, rametti di timo e di origano. Metterli in forno preriscaldato a 100° finché saranno appassiti.<br />
Sbollentare il pomodoro San Marzano, eliminare la pelle, frullare e filtrare. Mettere in un pentolino l’amido di mais, sciolto in poca acqua fredda, unire il succo di pomodoro ottenuto e farlo addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.<br />
Sbucciare, fare a cubetti la patata e metterla a bagno in acqua fredda in modo che rilasci l’amido. Asciugare bene con un canovaccio, dopo averla estratta dall’acqua. Friggerla in olio di arachidi ben caldo e metterle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.<br />
Con un mixer ad immersione, frullare il succo di limone con l’albume e la lecitina, fino ad ottenere una schiuma.<br />
In una padella con un filo d’olio d'oliva, far saltare a fuoco vivo i tentacoli e le alette. Frullarli nel robot da cucina, con uno spicchio d’aglio, i capperi, i pomodori secchi, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e l’origano, in modo da ottenere un impasto omogeneo.<br />
Mettere il composto in una sacca da pasticcere e riempire i calamari per 3/4 (così non esploderanno in cottura), poi chiudere ognuno con uno stuzzicadenti.<br />
In una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio, sigillare i calamari su ogni lato, quindi trasferirli su una teglia spennellata di olio e mettere in forno preriscaldato a 180 ° per 7-8 minuti.<br />
Una volta pronti, dividere ciascun calamaro trasversalmente in 3 parti, mettere su ogni piatto tre cucchiai di crema di piselli e adagiarvi sopra i tranci. Decorare con gocce di crema di pomodoro, le patatine fritte, i pomodorini arrostiti e qualche cucchiaino di aria di limone.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Marina Cvetic Trebbiano d'Abruzzo Riserva 2011 Masciarelli</strong></span></h2>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Trebbiano%20Riserva.jpg" style="border: none; float: left; height: 330px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 118px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Una riserva di classe, prodotta in 20 mila bottiglie. Dorata, dal bouquet intenso, floreale di lavanda, fruttato di pesca gialla e papaya, con tocchi vanigliati e mielati. In bocca il sapore è rotondo, avvolgente, sapido, caldo e fresco. Lungo e intenso nel finale.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti posti nei comuni di San Martino sulla Marrucina e Ripa Teatina.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Uve: 100% trebbiano, da viti vecchie 50 anni.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione e affinamento: dopo la pressatura soffice, la maturazione avviene in barrique nuove per 22 mesi, segue un lungo affinamenti in bottiglia.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 14% vol.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 12°C.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-37459734827118049832015-06-10T07:00:00.000+02:002015-06-10T07:00:09.959+02:00Risotto allo zafferano mantecato con mozzarella di bufala, crema di piselli e speck croccante<span style="background-color: white; color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°100</span><br />
<span style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif;"><span style="font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;"><span style="color: black;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1779">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1779</a></span></span></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">04-04-2015</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMXy4Mz9F3I2rBfU-Fyp7CDjtuvmY30xj9JZsK0nAp8zdPI9rTqMp7goOH3qin4ysJQrYloycHUL5D1ORgXHqR9XW60Ara27fnX-lBPGx5IgEaYwNwE0rnIHqj_943V9rhq9OdBYPD4kg/s1600/Risottoconzafferanoemozzarelladibufala.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMXy4Mz9F3I2rBfU-Fyp7CDjtuvmY30xj9JZsK0nAp8zdPI9rTqMp7goOH3qin4ysJQrYloycHUL5D1ORgXHqR9XW60Ara27fnX-lBPGx5IgEaYwNwE0rnIHqj_943V9rhq9OdBYPD4kg/s1600/Risottoconzafferanoemozzarelladibufala.JPG" width="307" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>320 gr riso carnaroli, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 bustine zafferano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>40 pistilli di zafferano, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>20 gr mozzarella di bufala campana a cubetti</em><em>, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>200 gr piselli sgusciati</em><em>, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>50 gr speck affettato sottilmente</em><em>, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 bicchiere di vino bianco secco</em><em>, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>b</em><em>rodo di pollo q.b.</em><em>, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 noci di burro freddo</em><em>, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio d'olio aromatizzato alla maggiorana</em><em>, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>olio extravergine d'oliva q.b.</em><em>, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale q.b.</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em><br /></em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Lessare i piselli con un po' di sale. Scolarli e freddarli in acqua e ghiaccio. Estrarli con una schiumarola e frullarli aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo e un po’ di acqua di cottura, se necessaria. Setacciare e mettere la crema ottenuta in un biberon e tenerla da parte.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Tagliare lo speck a julienne e saltarlo in padella antiaderente fino a renderlo croccante.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
In un'ampia casseruola tostare il riso, sfumarlo con il vino e lasciar evaporare, quindi aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a portare il risotto a cottura (18-20 minuti). Togliere dal fuoco e mantecare con la mozzarella, poi il burro freddo e l'olio alla maggiorana.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Lasciare riposare 3 minuti e servire il riso all'onda in piatti piani, decorato con la crema di piselli e lo speck croccante.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<strong><span style="font-size: 16px;"><span style="color: #660033;">Villa Gemma Bianco 2014 Colline Teatine Igt Masciarelli</span></span></strong></h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/Villa%20Gemma%20Bianco.JPG" style="border: none; float: left; height: 400px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 117px;" /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Un classico della produzione aziendale (la prima annata è del 1985), giallo paglierino limpido con profumi abbastanza intensi e fini con note di frutta gialla, mela, pesca, e fiori bianchi, gelsomino, biancospino. Il sapore è coerentemente fruttato e floreale, per un insieme dal carattere forte e pieno.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti su terreni calcarei e argillosi mediamente calcarei ubicati a S. Martino sulla Marrucina (a 400 metri), Ripa Teatina e Casacanditella (entrambe a 250 metri), Bucchianico (a 200 metri), in provincia di Chieti.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: trebbiano d'Abruzzo 80%, cococciola 15%, chardonnay 5%, allevati a pergola abruzzese e Guyot semplice e raccolte a mano.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: criomacerazione, fermentazione controllata a freddo ed affinamento in acciaio inox.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 12,5%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 12°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025tag:blogger.com,1999:blog-6520048482786149923.post-55301985755110642112015-05-06T07:00:00.000+02:002015-05-06T07:00:03.621+02:00Girandola di insalata russa<span class="testored20viola" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="color: #4e2800; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18.2000007629395px;">Pubblicato in Doctor Wine n°93</span></span><br />
<span class="testored20viola" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1694">http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1694</a> </span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"></span><br />
<span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><em>di Katiuscia Rotoloni</em></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"> </span><span class="testo11" style="background-color: white; color: #78797c; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">14-02-2015</span><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<span class="testo11nero"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYjqtwyN0df2A0okbazv82SDiHIEKZ8dBOEO3E8b8fkvvGg3yjnzPwgRO_fUHVwrr9baBl4dObKyM0pIAHvcuEtxvLnKOfUUX9FaHZNLREhni0PTjCG8ncmfOASZdZ3V5SU4QbzgT4p2c/s1600/Insalatarussa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYjqtwyN0df2A0okbazv82SDiHIEKZ8dBOEO3E8b8fkvvGg3yjnzPwgRO_fUHVwrr9baBl4dObKyM0pIAHvcuEtxvLnKOfUUX9FaHZNLREhni0PTjCG8ncmfOASZdZ3V5SU4QbzgT4p2c/s1600/Insalatarussa.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Ingredienti per 4 persone:</strong><br />
<em>1 uovo intero, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>200 ml olio di semi di girasole, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio di senape di Digione, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>2 cucchiai di capperi (per la po</em><em>lvere), </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 cucchiaio di aceto di mele caldo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>sale q.b., </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 carota media, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 patata, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>50 gr piselli, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>3 cetriolini sott'aceto</em><br />
<strong>Per il tuorlo d'uovo marinato: </strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>1 tuorlo d'uovo freschissimo, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>70 gr sale fino, </em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<em>30 gr zucchero semolato</em></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong><br /></strong></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Procedimento:</strong><br />
Per il tuorlo marinato: In uno stampino monouso mettere un composto di sale e zucchero, il tuorlo d’uovo e ricoprire il tutto ancora con lo stesso composto. Lasciar marinare in un luogo asciutto per 24 ore rigirando il tuorlo dopo 12 ore. Estrarre il tuorlo e lavarlo per bene in una ciotola con acqua fredda, asciugarlo e passarlo in essiccatore a 50° per 3 ore circa lasciarlo riposare poi un giorno in essiccatore spento o in altro luogo asciutto. Se non si possiede un essiccatore, si può utilizzare il forno domestico ventilato, che andrebbe regolato su una temperatura costante di 50-60°C. Se non si ha il forno ventilato, lasciare lo sportello socchiuso per favorire la circolazione di aria.<br />
Preparare quindi la polvere di capperi, meglio il giorno prima: dissalare, asciugare accuratamente 2 cucchiai di capperi, allargarli su una teglia con carta forno e infornare al minimo finché saranno secchi. Farli freddare a forno aperto e frullarli finemente. Se la polvere ottenuta dovesse ancora essere umida, riallargarla sulla teglia, infornare un'altra mezz'ora, frullare ancora e passare al setaccio. Se si possiede un essiccatore, lasciarvi i capperi ad asciugare a 60° per tutta la notte (almeno 12 ore).<br />
Pulire le verdure e tagliare a brunoise. Cuocerle in acqua salata per pochi minuti, scolare e freddarle in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Estrarle, asciugarle, mettere in una ciotola e condire con un po' di sale e olio extravergine d'oliva.<br />
In un mixer mettere l'olio di semi di girasole, la senape e frullare per trenta secondi, aggiungere l'uovo intero, la polvere di capperi, l'aceto e un pizzico di sale e frullare ancora, sollevando e abbassando lentamente il frullatore nel bicchiere fino a montare il composto.<br />
Mettere la maionese in biberon da cucina, o in una sacca da pasticcere con una bocchetta liscia piccola e fare una spirale sul piatto. Distribuire sopra i pezzetti di verdura, alternando i colori. Grattugiare in superficie il tuorlo d'uovo marinato.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<strong>Vino in abbinamento:</strong></div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 17.6000003814697px; font-weight: normal; line-height: 16px;">
<span style="color: #660033;"><strong>Villa Gemma Cerasuolo d'Abruzzo Doc 2014 Masciarelli</strong></span></h2>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<strong style="color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;"><img alt="" src="http://www.doctorwine.it/upload/images/VillaGemma_CERASUOLO.jpg" style="border: none; float: left; height: 300px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; width: 125px;" /></strong><br />
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Prodotto per la prima volta nel 1986, è un vino di facile beva ed eclettico negli abbinamenti. Colore rosa cerasuolo intenso con riflessi violacei, ha una limpidezza cristallina. Abbastanza intenso al naso, ritrova in bocca gli elementi guida dell'olfatto: amarena e melograno, violetta e lillà.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Zona di produzione: vigneti ubicati a S. Martino sulla Marrucina (a 400 metri), in provincia di Chieti.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vitigni: montepulciano in purezza, allevato a pergola abruzzese e Guyot semplice.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Vinificazione: fermentazione controllata a freddo ed affinamento in acciaio inox.</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Gradazione alcolica: 13%</div>
<div style="background-color: white; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 16px;">
Temperatura di servizio: 13°C</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/13576360898020145469noreply@blogger.com0Roma, Italia41.9027835 12.49636550000002441.524646 11.850918500000024 42.280921 13.141812500000025