CROCCHETTA DI BACCALA' e PATATE

Crocchetta di Baccalà e Patate
su crema di patate

Baccalà. Una volta pasto dei poveri, ha ritrovato un posto d'onore sulle nostre tavole. Quello che meritava, a mio parere, ma io sono di parte, dato che, da sempre,  ne sono una consumatrice insaziabile...
Proprio per chi, invece, non lo ama, il nostro Cuoco ha pensato di proporlo in una preparazione che farà gioire anche i nasi ed i palati più sensibili: croccante e morbido al contempo.

Prendiamo un filetto di baccalà dissalato e spellato. Tritiamolo nel mixer con una patata bollita e scorza di limone.
Facciamone delle polpette, passiamole prima nell'uovo sbattuto, quindi nella farina di mais.
Friggiamole nel burro chiarificato fino a doratura ideale e poniamole nel forno a 200° per 2 o 3 minuti per cuocerle a puntino.

Ed ora, se siamo stoicamente riusciti a non divorarle tutte, prepariamo i piatti con la polpetta su una fetta di patata arrosto, adagiata su  una crema di patate aromatizzata all'arancia.

Passerina Brut
Velenosi

Abbiamo accompagnato il tutto con una briosa Passerina Brut, metodo charmat dell'azienda Velenosi, che ha saputo esaltare al meglio i profumi e tutte le qualità di questo vitigno tipico della zona del Piceno.
Fresca ed elegante, fine e fragrante, con profumi di agrumi e fiori bianchi.
Perfetta con le crocchette di baccalà, ma ideale per tutti i nostri aperitivi estivi.

UNA VERA FESTA!!!

 

 

TORTA di ROSE IN FESTA PER le DONNE... e non solo...

Torta di Rose in Festa

Rose e...
 ...Festa di Cioccolato!

La Festa della Donna, nella nostra società di consumatori, ha assunto una connotazione quasi esclusivamente commerciale.

In realtà, questa giornata ha lo scopo di commemorare un gruppo di operaie dell'industria tessile Cotton, negli Stati Uniti, che decise  di scioperare per protesta contro le disumane condizioni lavorative. 

Chiuse e bloccate all'interno della fabbrica dal proprietario,  129 di loro morirono in seguito ad un grosso incendio. Era l'8 marzo del 1908.

 

Come fortunato elemento femminile di Cuoco in Festa mi sento di dedicare a queste Donne, che hanno lottato e sono morte per i diritti di cui, oggi, godiamo, questa torta golosa decorata con un trionfo di dolcissime rose.

 

Ho farcito un'americanissima Mud Cake, inumidita leggermente con una bagna al rum, con una crema Ganache al cioccolato fondente.

Ricoperta con pasta di zucchero bianca, l'ho decorata con rose, roselline e foglie. Anch'esse di zucchero.

 

UNA FESTA DI CIOCCOLATA PER TUTTE LE DONNE!!!

 

 



 

 

 

ROLLE' DI RICCIOLA E SCAMPI IN FOGLIA DI BIETA

Rollè di Cernia e Scampi in Foglia di Bieta
su Crema di Patate e Porri

I filetti di pesce sono una grande risorsa in cucina: danno la possibilità di realizzare piatti semplici e veloci oppure sono la base per le nostre più fantasiose e mirabolanti ricette.
Noi vogliamo proporvene una stuzzicante, preparata partendo da una ricciola intera, acquistata e sfilettata  personalmente dal nostro cuoco.
Anche in questo caso, però, noi umani possiamo avvalerci delle capacità professionali del nostro pescivendolo, riportando a casa la preda perfettamente sfilettata e spellata...

Ed ecco il procedimento per creare questo sfizioso rollè:

Adagiamo su un pezzo di pellicola per alimenti le foglie di bieta ,precedentemente sbollentate e asciugate.
Poniamo sopra i filetti di ricciola leggermente sovrapposti l'un l'altro, battendoli delicatamente per appiattirli, quindi gli scampi sgusciati e scottati.
Condiamo con sale ed erbe aromatiche, arrotoliamo il tutto e sigilliamo.
Cuociamo a vapore (temperatura al cuore 55-60° C).
Tagliamo a rocchetti con un coltello affilato e rimuoviamo la pellicola.
Disponiamoli su una crema di porri e patate ed irroriamo con la bisque ottenuta dai gusci e dalle teste degli scampi.
Una cialda di speck croccante per completare.

Champagna Dhondt Grellet Brut Selection

Accompagnamento perfetto è un Dhont Grellet Selection,  100% Chardonnay,  fresco ed elegante dagli aromi di frutta esotica e agrumi,  persistente ed avvolgente.
Il perlage fine, che solletica, suadente, il nostro palato, ci spinge pericolosamente ad aprire una seconda bottiglia...

    ...E LA FESTA E' QUIIIII!!!