TORTA di ROSE IN FESTA PER le DONNE... e non solo...

Torta di Rose in Festa

Rose e...
 ...Festa di Cioccolato!

La Festa della Donna, nella nostra società di consumatori, ha assunto una connotazione quasi esclusivamente commerciale.

In realtà, questa giornata ha lo scopo di commemorare un gruppo di operaie dell'industria tessile Cotton, negli Stati Uniti, che decise  di scioperare per protesta contro le disumane condizioni lavorative. 

Chiuse e bloccate all'interno della fabbrica dal proprietario,  129 di loro morirono in seguito ad un grosso incendio. Era l'8 marzo del 1908.

 

Come fortunato elemento femminile di Cuoco in Festa mi sento di dedicare a queste Donne, che hanno lottato e sono morte per i diritti di cui, oggi, godiamo, questa torta golosa decorata con un trionfo di dolcissime rose.

 

Ho farcito un'americanissima Mud Cake, inumidita leggermente con una bagna al rum, con una crema Ganache al cioccolato fondente.

Ricoperta con pasta di zucchero bianca, l'ho decorata con rose, roselline e foglie. Anch'esse di zucchero.

 

UNA FESTA DI CIOCCOLATA PER TUTTE LE DONNE!!!

 

 



 

 

 

ROLLE' DI RICCIOLA E SCAMPI IN FOGLIA DI BIETA

Rollè di Cernia e Scampi in Foglia di Bieta
su Crema di Patate e Porri

I filetti di pesce sono una grande risorsa in cucina: danno la possibilità di realizzare piatti semplici e veloci oppure sono la base per le nostre più fantasiose e mirabolanti ricette.
Noi vogliamo proporvene una stuzzicante, preparata partendo da una ricciola intera, acquistata e sfilettata  personalmente dal nostro cuoco.
Anche in questo caso, però, noi umani possiamo avvalerci delle capacità professionali del nostro pescivendolo, riportando a casa la preda perfettamente sfilettata e spellata...

Ed ecco il procedimento per creare questo sfizioso rollè:

Adagiamo su un pezzo di pellicola per alimenti le foglie di bieta ,precedentemente sbollentate e asciugate.
Poniamo sopra i filetti di ricciola leggermente sovrapposti l'un l'altro, battendoli delicatamente per appiattirli, quindi gli scampi sgusciati e scottati.
Condiamo con sale ed erbe aromatiche, arrotoliamo il tutto e sigilliamo.
Cuociamo a vapore (temperatura al cuore 55-60° C).
Tagliamo a rocchetti con un coltello affilato e rimuoviamo la pellicola.
Disponiamoli su una crema di porri e patate ed irroriamo con la bisque ottenuta dai gusci e dalle teste degli scampi.
Una cialda di speck croccante per completare.

Champagna Dhondt Grellet Brut Selection

Accompagnamento perfetto è un Dhont Grellet Selection,  100% Chardonnay,  fresco ed elegante dagli aromi di frutta esotica e agrumi,  persistente ed avvolgente.
Il perlage fine, che solletica, suadente, il nostro palato, ci spinge pericolosamente ad aprire una seconda bottiglia...

    ...E LA FESTA E' QUIIIII!!!

CONIGLIO PORCHETTATO AI PROFUMI DEL BOSCO

Coniglio Porchettato ai profumi del Bosco

Come avrete intuito, questo piatto prevede un coniglio disossato e starete già pensando che l'impresa potrebbe risultare un po' ostica... Chiaramente Matteo ha provveduto personalmente, ma noi, poveri mortali, possiamo tranquillamente chiedere al macellaio di fiducia.

Il nostro cuoco ha conservato le ossa per la preparazione di una salsa di fondo, accompagnamento gustoso, ma non necessario per questo piatto già delizioso in ogni caso.

Coniglio disossato e adagiato su pancetta

Abbiamo adagiato il coniglio su fette di pancetta (vedi foto sopra) e, dopo averlo farcito di carne macinata di vitello, precedentemente saltata in padella con sedano carota, cipolla ed aromi, l'abbiamo cosparso di castagne lessate e spellate, arrotolato, chiuso in alluminio a mo' di caramella e cotto in forno preriscaldato a 180° fino al raggiungimento di una temperatura di 75° C al cuore (circa 50 minuti, ma potrebbe variare da forno a forno).

Una volta freddo e l'abbiamo tagliato a fette da adagiare sulla salsa preparata.
Abbiamo finito il piatto con funghi trifolati, prezzemolo ed un filo di buon olio...

Pensando ai fragranti profumi dei boschi montani che questo piatto può ricordare, l'abbiamo accompagnato con un Fumin, vitigno autoctono valdostano e presente solo in questa regione.
Vino dal colore rosso violaceo carico, impenetrabile, e dal profumo vinoso di frutti di bosco. Leggermente boisè, morbido e strutturato.

Buon appetito amici!!!

 

INVOLTINI SFIZIOSI LIGHT

Per giorni abbiamo soddisfatto la nostra pancia con ogni sorta di leccornia e la vostra coscienza non vi dà pace?

Avete invitato a cena una cara amica disperata che da quando ha iniziato la dieta ha dimenticato la strada di casa vostra?

Non mortifichiamoci con il solito ed immasticabile petto di pollo alla piastra, ma continuiamo a stuzzicare la nostra golosità senza allargare il giro vita... Come?

Con un piatto in cui tutti i cibi che solitamente usiamo durante i nostri tristi regimi si uniscono in una festa di sapori.

Basta un po' di fantasia e voilà:




Involtini di petto di pollo arrosto 
e fiocchi di latte agli aromi

Aromatizziamo i fiocchi di latte con erba cipollina e buccia di limone.
Con questo ripieno e con le fette di petto di petto di pollo arrosto, facciamo degli involtini e disponiamoli su un letto di rucola. Spolverizziamo con semi di sesamo tostati, decoriamo con pomodorini e qualche goccia di aceto balsamico.

La gola e la coscienza, finalmente, fanno festa insieme...

LO SPETTACOLO DELL'AMORE

San Valentino, fu vescovo di Roma e patrono degli innamorati. Si narra, infatti, che egli, per primo, celebrò l’unione fra un legionario pagano e una giovane cristiana.

Abbiamo pensato di festeggiare questa romantica ricorrenza con un messaggio d'amore dal sapore dolce e dall'aspetto tenero.

Che ne dite di una classica  e cioccolatosa Torta Sacher, su cui troneggiano due piccoli e sognanti elefanti in un tripudio di fiori e cuori di zucchero?

Come potra resistere il vostro amore alla vista di questo spettacolo?
... E poi, si sa, il cioccolato stimola tutti i sensi, anche quelli di cui non si può parlare in questa sede...



Con una punta di piccante, la serata sarà INDIMENTICABILE!!!

CENA "QUELLI CHE..."

 

Ecco finalmente i veterani! Da vent'anni non si sedevano a tavola tutti insieme...

 

Per questa occasione il cuoco Matteo ha fatto veramente festa, deliziando i palati e gli occhi dei nostri amici con piatti di "haute cuisine", preparati e presentati con amore per i particolari.

 

 

Ed ora parte la giostra...

 

 



RISOTTO NERO CON SEPPIA
E CREMA DI PISELLI



CROSTINO DI POLENTA BIANCA
MARE E MONTI

   



CUI DI CEFALO
SU CREMA DI ZUCCA ALLO ZENZERO
E GELATINA DI TEA

CROSTATACREMOSA
CON ANANAS E MELE



La giostra dei vini ve la risparmiamo... ci gira ancora la testa...

Possiamo invitarvi la prossima volta?

SEPPIA RIPIENA IN GUAZZETTO PICCANTE e POLENTA BIANCA

Martedì pesce, ma non merluzzetto al vapore ospedalizio.
Matteo si è superato, ed ispirato dalle grandi seppie nere del banco del nostro pescivendolo, si è scatenato in un'alchimia di sapori.

Il mare si è congiunto con i funghi e le zucchine del ripieno, per poi sprofondare nel ricco intingolo di pomodori, capperi di Salina, olive di Gaeta ed una punta di peperoncino.
Ed ecco materializzarsi  un piatto leggero, ma dai sapori decisi, che accompagna egregiamente una polenta di mais bianco grigliata.

Una seppia con questo carattere non si poteva lasciare sola...

Abbiamo tirato fuori dal cilindro questa chicca:
Domaines Ott Chateau Romassan Bandol Coeur de Grain Rose 2009, ultimo superstite di un viaggio in Provenza di qualche anno fa.
Rosa ramato, minerale, sapido e fruttato, di buona struttura...

...oddio... mi è rivenuta fame!!!