LA TRADIZIONE CHIAMA
Credo che la ricetta degli Spaghetti alle vongole ha origine
nella notte dei tempi .
Esiste da sempre , nei vecchi testi di cucina napoletana e'
difficile non trovare menzionata la pasta nel formato spaghetti o
vermicelli ( pasta molto più sottile) o linguine alle vongole . L'
ingrediente base e' la vongola verace ( ruditapes decussatus) e di ricette ne
esistono diverse versioni : rossa o bianca, con peperoncino o senza .
Io ho scelto quella che si fa a casa mia , aggiungerei oltre
l'ingrediente base la vongola , anche un pizzico d'amore .
Buon appetito
400g di spaghetti di Gragnano,
1,000 kg di vongole veraci,
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
2 spicchi
d’aglio;
prezzemolo tritato;
peperoncino q.b.( a piacere) ;
qualche ( 3)
pomodorino del piennolo .
Sciacquate più volte le vongole e tenetele a bagno per
qualche ora in abbondante acqua . Scaldate l’olio in un tegame largo e fatevi
soffriggere dolcemente gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati insieme al
prezzemolo . Quando l’aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole
sgocciolate, rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche
minuto, fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola e
sgusciatele lasciandone una dozzina con il guscio che serviranno alla fine come
decorazione. Filtrate il sugo di cottura , in una padella far soffriggere in un
cucchiaio di olio i pomodorini , unitevi le vongole sgusciate e cuocere per
pochi minuti .Cuocete gli spaghetti , scolateli molto al dente, versateli nella
padella e continuare la cottura tenendo la fiamma al minimo, per un paio di
minuti in modo che assorbano il condimento . Serviteli caldissimi, spolverati
con abbondante prezzemolo tritato e cosparsi di vongole con guscio .
Il liquido emesso dalle vongole è molto salato quindi non
salate la salsa e salate molto poco l’acqua di cottura della pasta.
Servire sorseggiando un bicchiere di Asprinio d'Aversa .
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| Alberata Aversana |
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