QUANDO IL CIBO SI DIVERTE…
martedì 29 ottobre 2013
lunedì 30 settembre 2013
GRIGLIATE ESTIVE: CARNE O PESCE?
Anche quest'anno spensierate grigliate con gli amici o in famiglia hanno deliziato la nostra estate e in questi giorni piovosi preludio dell'autunno i ricordi si affacciano prepotenti.
Quale è stata quella che più ci ha deliziato? Di carne o di pesce o anche di verdure?
Quale è stata quella che più ci ha deliziato? Di carne o di pesce o anche di verdure?
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| Tagliata di entrecôte di manzo su rucola e verdure grigliate |
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| Grigliata di pesce e crostacei con peperoni |
Qualunque sia la nostra preferenza, questo rito ancestrale di riunione intorno al fuoco ci porta lontano dallo stress e dal tran tran quotidiano e ci avvicina ai fondamenti della vita.
Ma non indugiamo ulteriormente, torniamo ai nostri ricordi estivi ed approfittiamo di ogni prossima bella giornata per un'altra spensierata abbuffata.
martedì 30 luglio 2013
UNA CENA TUTTA ESTIVA CON IL CUGINO JOHN
Non vedevamo il caro John da quindici anni ed in occasione del suo arrivo a Roma abbiamo pensato a questa cena in giardino, contrastando con ogni mezzo l'assalto delle zanzare.
L'orto straripante di meravigliosi fiori di zucchina, Matteo, da buon longobardo, in crisi di astinenza per il risotto... E risotto sia! Ma con un'estiva impronta floreale.
Unico diversivo un delizioso tortino di patate per antipasto, servito freddo, avvolto in una fetta di speck e servito su una crema di peperoni arrosto.
E a tutto pasto la Lacrima di Morro D'Alba dell'azienda Velenosi, servita fresca.
L'orto straripante di meravigliosi fiori di zucchina, Matteo, da buon longobardo, in crisi di astinenza per il risotto... E risotto sia! Ma con un'estiva impronta floreale.
Unico diversivo un delizioso tortino di patate per antipasto, servito freddo, avvolto in una fetta di speck e servito su una crema di peperoni arrosto.
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| Tortino di patate vestito di Speck |
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| Risotto crema di Zucchine e Fiori di Zucca |
Terminiamo la cena con un assortimento di verdure grigliate...
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| Fantasia di Verdure Grigliate |
Per portare in tavola il profumo delle viole e delle fragole...
EVVIVA L'ESTATE!!!
giovedì 11 luglio 2013
... TUTTI I PIATTI DELLA CENA!
Ed ecco qua le foto della cena per i nostri amici di "Lucky Signs Tattoo".
Molti dei piatti sono stati, chiaramente, ispirati dalle ricette di Carlo Cracco:
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| Tuorlo d'Uovo marinato su essenza di parmigiano e cialda di pane "craccante" |
Il tuorlo è stato marinato in una miscela di sale, zucchero e purea di fagioli per circa 6 ore.
Per l'essenza, il Parmigiano grattugiato è stato portato a bollore nel latte scremato (o nell'acqua), una volta filtrato, al liquido ottenuto si aggiunge dell'agar agar. Si fa riposare in frigo e si frulla.
Si monta il piatto, ponendo sul fondo la crema di parmigiano, la cialda "Craccante" e per ultimo l'uovo.
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| Risotto allo Zafferano con Midollo alla Piastra |
Risotto realizzato secondo la tradizionale ricetta milanese, con una variante: il midollo viene cotto alla piastra e appoggiato al centro, invece di aggiungerlo nella mantecatura.
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| Tonno "Tonnato" |
Un cubo di tonno Alalunga passato nel sesamo e piastrato, avendo l'accortezza di lasciarlo rosato all'interno. E' stato servito con salsa tonnata preparata con la ricetta classica (senza maionese) e carote e zucchine a julienne saltate in padella. Tutto accompagnato da un cucchiaino di confettura di cipolle di Tropea.
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| Tarte aux Cerises |
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| Dessert Time con Tinhof |
E festeggiamo insieme con questo nettare degli dei, inebriante nel profumo, dolce ma non stucchevole, al contempo supportato da grande freschezza: un bicchiere non è mai sufficiente.
PS: Purtroppo abbiamo scoperto che è praticamente introvabile in Italia.
AIUTATECI A RITROVARLO!!!
domenica 30 giugno 2013
UN MENU' SPECIALE per UNA CENA SPECIALE
Anticipazione della cena di questa sera.
Per le foto ...
...RIMANI CON NOI!
martedì 25 giugno 2013
VOGLIA DI QUICHES
Estate, voglia di pranzi in giardino, di piatti facili e freschi, magari sotto la placida ombra di un bell'albero...
Quale momento migliore per rispolverare un po' di ricette a noi tanto care come le nostre quiches?
Non ci soffermeremo oggi sulle ricette delle basi più idonee (che sarà nostra cura elencare in una giornata di minore pigrizia) ma faremo semplicemente una carrellata per poter dare qualche idea a chi ci segue, approfittando del fatto che la pasta brisée è ormai reperibile in ogni supermercato.
Facciamo solo una divisione stagionale:
In queste quiches abbiamo utilizzato solamente pasta brisée, in quanto riteniamo che abbia una resa migliore con i ripieni umidi, che rischiano, invece, di ammollare la pasta sfoglia.
Noi le abbiamo apprezzate con un buon Lambrusco Mantovano...
...e voi?
Quale momento migliore per rispolverare un po' di ricette a noi tanto care come le nostre quiches?
Non ci soffermeremo oggi sulle ricette delle basi più idonee (che sarà nostra cura elencare in una giornata di minore pigrizia) ma faremo semplicemente una carrellata per poter dare qualche idea a chi ci segue, approfittando del fatto che la pasta brisée è ormai reperibile in ogni supermercato.
Facciamo solo una divisione stagionale:
ESTATE
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| Quiche Zucchine, Fiori di zucca e Provola Affumicata |
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| Quiche Peperoni Zucchina |
INVERNO
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| Quiche Broccoli Siciliani e Acciughe Salate |
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| Quiche "tiella": con Scarola, Olive di Gaeta e Fiordilatte |
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| Quiche "cassoeula": verza, gambuccio di maiale e salsicce |
In queste quiches abbiamo utilizzato solamente pasta brisée, in quanto riteniamo che abbia una resa migliore con i ripieni umidi, che rischiano, invece, di ammollare la pasta sfoglia.
Noi le abbiamo apprezzate con un buon Lambrusco Mantovano...
...e voi?
domenica 23 giugno 2013
'NA BELLA CUCCHIARATA DE FAGIOLI
Esilarante episodio del film "Dove vai in vacanza" del 1978 diretto ed interpretato da Alberto Sordi con l'inseparabile Anna Longhi:
Una pungente satira sulle manie intellettualiste di quegli anni, perfettamente sovrapponibili a quelle dei nostri giorni
Una vacanza organizzata in toto dagli eruditi figli, ma totalmente lontana dallo stile di vita dei due coniugi. Proprio da questo nasce l'umorismo: dalle espressioni dei due coniugi che non riescono - e non solo loro poverini - a capire "il senso profondo" di quell'arte, convinti che ciò dipenda unicamente dalla loro ignoranza.
Esasperati anche dalle privazioni alimentari, la vacanza si conclude in una spettacolare abbuffata al ristorante, che contagia tutti i nobili clienti del locale, abituati a saziarsi con poco ("tanto quelli non magnano")....
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La mela e' il frutto più narrato e rappresentato , evoca il dualismo del bene e del male con la raffigurazione di Adamo ed Eva, rappresenta il pianeta Venere , e' associata al sole , all'amore e al desiderio .
Ed ecco che in tempo di mele voglio ricordare e parlare di una varietà di mela a me tanto cara , la mela Annurca dalla caratteristica polpa croccante, acida e profumata .
Questa varietà tipica della Campania risulta essere coltivata da circa duemila anni , infatti Plinio il Vecchio nell'opera Naturalis Historia la cita con il nome di mala orcula, ed è anche presente in alcuni dipinti rinvenuti negli scavi di Ercolano , a dimostrazione delle grandi virtù attribuitegli.
Ricordo mia nonna sovente preparare le mele cotte in forno con lo zucchero semolato e si raccomandava che fossero della varietà Annurca per le spiccate proprietà depurante, disintossicante, dissetanti e ricche di vitamine . Gli aspetti che connotano fortemente la tipicità dell'annurca sono il tradizionale metodo di coltivazione e produzione e le sue caratteristiche . Si presenta con la buccia estremamente liscia e cerosa, ha un peduncolo debole e corto che, quando le mele sono mature, non riuscendo a sostenere il peso, si spezza, provocando la caduta del frutto per terra. Per evitare ammaccature o lesioni, i coltivatori preferiscono raccogliere i frutti non ancora del tutto maturi, nel mese di Settembre e proseguire la fase di arrossamento in appositi melai. Stese per terra,isolate con la paglia le Annurche vengono periodicamente rigirate a mano sino a quando, una volta pronte, avranno acquisito il loro colore rosso naturale e potranno quindi essere immesse sul mercato nel mese di Dicembre e potranno essere conservata sino all'estate dell'anno seguente.
Tante le preparazioni con la melannurca , dal liquore detto nurchetto all'aceto , dalla marmellata alle basi per cocktail , composte per torte e contorno per carni ec ... Si presta facilmente all'uso culinario, il suo sapore leggermente acidulo, aromatico e non prepotentemente zuccherina, le conferisce un valore aggiunto in cucina, utilizzabile sia nella preparazione di piatti salati, sia nei dolci.
Riporto la ricetta della marmellata da poter abbinare ai formaggi , farcire crostate o mangiare stesa sulle fette di pane .
Marmellata di Melannurca
1 Kg di melannurca
500 gr zucchero bianco semolato
100 gr zucchero di canna
1 limone
1 bacello di vaniglia
Sbucciare e tagliare a pezzi le mele , cospargere di zucchero ( bianco e canna) ,di succo di limone e mettere sul fuoco a fiamma viva portando ad ebollizione .
A questo punto abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 30 minuti unendo il bacello di vaniglia .Trascorso il tempo fare la prova cucchiaio mettendo un pochino di confettura su un piattino, far raffreddare e provare a toccarla con un dito per verificarne la densità , la confettura è pronta quando vela il cucchiaio , altrimenti cuocere ancora qualche minuto. Trasferire la confettura nei vasetti, chiuderli bene e capovolgerli fino al raffreddamento .
Antonella Amodio