Di origini contadine, viene in seguito nobilitata alla corte dei Gonzaga. Noi l'abbiamo preparata secondo la tradizionale ricetta con farina di mais, quella di mandorle e lo strutto invece del burro.
Con in più un bicchierino di grappa, come consigliato da un nostro amico mantovano anch'egli.
Dopo questa piccola introduzione, diamo la ricetta di Cuoco in Festa:
Ingredienti per 6-8 persone:
10 gr di farina di mandorla
90, gr di mandorla tritate grossolanamente
90gr farina 00
100gr farina di mais
75gr zucchero
1 tuorli,
50gr burro,
50gr strutto,
1 tazzina da caffe' di grappa
scorza di ½ limone grattugiata,
pizzico sale
vaniglia
Procedimento:
Setacciare le farine, mescolarle
al pizzico di sale e disporle a fontana su una spianatoia.
Disporre al centro il burro
morbido, lo strutto, i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone.
Amalgamare tutti gli ingredienti,
incorporando pian piano le farine e la grappa. Lavorare velocemente, per avere
un impasto grossolano e non omogeneo (briciole, ovvero” brise”).
Imburrare e infarinare una teglia
tonda da crostata (va bene anche la usa e getta) e disporvi l’impasto senza
schiacciarlo troppo, in modo che rimanga irregolare in superficie. Decorare con
alcune mandorle con la pelle.
Far riposare in frigo per un’ora
e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a
colorazione.
L'abbiamo accompagnata con una profumata grappa di Moscato.
... ma anche un Lambrusco Mantovano Amabile poteva essere ideale.
...ma anche un bel Recioto spumante......
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