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di Katiuscia Rotoloni 26-07-2014
Ingredienti per 4 persone:
2 orate medie,
1 porro ,
2 carote,
2 zucchine,
1 rametto di salvia,
2 gambi di basilico,
olio extravergine d’oliva,
sale
Procedimento:
Eviscerare, squamare e sfilettare le orate, dividendo in 2 parti ciascun filetto.
Tagliare a julienne il porro, la carota e la parte verde della zucchina. Saltare velocemente in padella antiaderente con un po’ d’olio e gli aromi. Regolare di sale
Massaggiare i filetti con poco sale e olio, cuocere su una piastra rovente dalla parte della pelle un paio di minuti, quindi girarli e spegnere.
Sul fondo di quattro piatti piani mettere le verdure, adagiarvi il filetto di orata e un filo d’olio.
Eviscerare, squamare e sfilettare le orate, dividendo in 2 parti ciascun filetto.
Tagliare a julienne il porro, la carota e la parte verde della zucchina. Saltare velocemente in padella antiaderente con un po’ d’olio e gli aromi. Regolare di sale
Massaggiare i filetti con poco sale e olio, cuocere su una piastra rovente dalla parte della pelle un paio di minuti, quindi girarli e spegnere.
Sul fondo di quattro piatti piani mettere le verdure, adagiarvi il filetto di orata e un filo d’olio.
Vino in abbinamento:
Montemagrin Custoza Doc Santa Sofia
Fruttato e leggermente aromatico, dal sapore delicato e sapido, rotondo e di giusto corpo. Uno dei punti di forza di Santa Sofia; che fin dagli inizi primi anni Settanta, credette alle potenzialità di questo vino
Zona di produzione: da vigneti di collina con terreni morenici situati nella zona di Custoza, Castelnuovo del Garda e Valeggio sul Mincio a sud-est del Lago di Garda.
Vitigni: trebbiano, garganega, trebbianello, cortese, malvasia, riesling, pinot bianco e chardonnay nelle percentuali stabilite dal disciplinare
Vinificazione: in bianco a temperatura controllata; affinamento in vasche d’acciaio inox e tre mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 12,5%
Temperatura di servizio: 8-9° C
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