mercoledì 27 agosto 2014

Filetti di orata alla piastra su giardiniera di verdure

Pubblicato in Doctor Wine n°64
http://www.doctorwine.it/det_articolo.php?id_articolo=1377 
di Katiuscia Rotoloni 26-07-2014

Ingredienti per 4 persone:
2 orate medie,
1 porro , 
2 carote, 
2 zucchine, 
1 rametto di salvia, 
2 gambi di basilico, 
olio extravergine d’oliva, 
sale

Procedimento:
Eviscerare, squamare e sfilettare le orate, dividendo in 2 parti ciascun filetto.
Tagliare a julienne il porro, la carota e la parte verde della zucchina. Saltare velocemente in padella antiaderente con un po’ d’olio e gli aromi. Regolare di sale
Massaggiare i filetti con poco sale e olio, cuocere su una piastra rovente dalla parte della pelle un paio di minuti, quindi girarli e spegnere.
Sul fondo di quattro piatti piani mettere le verdure, adagiarvi il filetto di orata e un filo d’olio.

Vino in abbinamento:

Montemagrin Custoza Doc Santa Sofia




Fruttato e leggermente aromatico, dal sapore delicato e sapido, rotondo e di giusto corpo. Uno dei punti di forza di Santa Sofia; che fin dagli inizi primi anni Settanta, credette alle potenzialità di questo vino

Zona di produzione: da vigneti di collina con terreni morenici situati nella zona di Custoza, Castelnuovo del Garda e Valeggio sul Mincio a sud-est del Lago di Garda.
Vitigni: trebbiano, garganega, trebbianello, cortese, malvasia, riesling, pinot bianco e chardonnay nelle percentuali stabilite dal disciplinare
Vinificazione: in bianco a temperatura controllata; affinamento in vasche d’acciaio inox e tre mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 12,5%
Temperatura di servizio: 8-9° C