giovedì 28 febbraio 2013

CONIGLIO PORCHETTATO AI PROFUMI DEL BOSCO


Coniglio Porchettato ai profumi del Bosco


Come avrete intuito, questo piatto prevede un coniglio disossato e starete già pensando che l'impresa potrebbe risultare un po' ostica... Chiaramente Matteo ha provveduto personalmente, ma noi, poveri mortali, possiamo tranquillamente chiedere al macellaio di fiducia.

Il nostro cuoco ha conservato le ossa per la preparazione di una salsa di fondo, accompagnamento gustoso, ma non necessario per questo piatto già delizioso in ogni caso.


Coniglio disossato e adagiato su pancetta

Abbiamo adagiato il coniglio su fette di pancetta (vedi foto sopra) e, dopo averlo farcito di carne macinata di vitello, precedentemente saltata in padella con sedano carota, cipolla ed aromi, l'abbiamo cosparso di castagne lessate e spellate, arrotolato, chiuso in alluminio a mo' di caramella e cotto in forno preriscaldato a 180° fino al raggiungimento di una temperatura di 75° C al cuore (circa 50 minuti, ma potrebbe variare da forno a forno).

Una volta freddo e l'abbiamo tagliato a fette da adagiare sulla salsa preparata.
Abbiamo finito il piatto con funghi trifolati, prezzemolo ed un filo di buon olio...




Pensando ai fragranti profumi dei boschi montani che questo piatto può ricordare, l'abbiamo accompagnato con un Fumin, vitigno autoctono valdostano e presente solo in questa regione.
Vino dal colore rosso violaceo carico, impenetrabile, e dal profumo vinoso di frutti di bosco. Leggermente boisè, morbido e strutturato.

Buon appetito amici!!!

 


giovedì 21 febbraio 2013

INVOLTINI SFIZIOSI LIGHT

Per giorni abbiamo soddisfatto la nostra pancia con ogni sorta di leccornia e la vostra coscienza non vi dà pace?

Avete invitato a cena una cara amica disperata che da quando ha iniziato la dieta ha dimenticato la strada di casa vostra?

Non mortifichiamoci con il solito ed immasticabile petto di pollo alla piastra, ma continuiamo a stuzzicare la nostra golosità senza allargare il giro vita... Come?

Con un piatto in cui tutti i cibi che solitamente usiamo durante i nostri tristi regimi si uniscono in una festa di sapori.

Basta un po' di fantasia e voilà:



Involtini di petto di pollo arrosto 
e fiocchi di latte agli aromi
Aromatizziamo i fiocchi di latte con erba cipollina e buccia di limone.
Con questo ripieno e con le fette di petto di petto di pollo arrosto, facciamo degli involtini e disponiamoli su un letto di rucola. Spolverizziamo con semi di sesamo tostati, decoriamo con pomodorini e qualche goccia di aceto balsamico.

La gola e la coscienza, finalmente, fanno festa insieme...

giovedì 14 febbraio 2013

LO SPETTACOLO DELL'AMORE



San Valentino, fu vescovo di Roma e patrono degli innamorati. Si narra, infatti, che egli, per primo, celebrò l’unione fra un legionario pagano e una giovane cristiana.

Abbiamo pensato di festeggiare questa romantica ricorrenza con un messaggio d'amore dal sapore dolce e dall'aspetto tenero.

Che ne dite di una classica  e cioccolatosa Torta Sacher, su cui troneggiano due piccoli e sognanti elefanti in un tripudio di fiori e cuori di zucchero?

Come potra resistere il vostro amore alla vista di questo spettacolo?
... E poi, si sa, il cioccolato stimola tutti i sensi, anche quelli di cui non si può parlare in questa sede...



Con una punta di piccante, la serata sarà INDIMENTICABILE!!!

lunedì 11 febbraio 2013

CENA "QUELLI CHE..."

 
Ecco finalmente i veterani! Da vent'anni non si sedevano a tavola tutti insieme...
 
Per questa occasione il cuoco Matteo ha fatto veramente festa, deliziando i palati e gli occhi dei nostri amici con piatti di "haute cuisine", preparati e presentati con amore per i particolari.
 
 
Ed ora parte la giostra...
 
 

RISOTTO NERO CON SEPPIA
E CREMA DI PISELLI


CROSTINO DI POLENTA BIANCA
MARE E MONTI
   


CUI DI CEFALO
SU CREMA DI ZUCCA ALLO ZENZERO
E GELATINA DI TEA
CROSTATACREMOSA
CON ANANAS E MELE



La giostra dei vini ve la risparmiamo... ci gira ancora la testa...

Possiamo invitarvi la prossima volta?

martedì 5 febbraio 2013

SEPPIA RIPIENA IN GUAZZETTO PICCANTE e POLENTA BIANCA



Martedì pesce, ma non merluzzetto al vapore ospedalizio.
Matteo si è superato, ed ispirato dalle grandi seppie nere del banco del nostro pescivendolo, si è scatenato in un'alchimia di sapori.

Il mare si è congiunto con i funghi e le zucchine del ripieno, per poi sprofondare nel ricco intingolo di pomodori, capperi di Salina, olive di Gaeta ed una punta di peperoncino.
Ed ecco materializzarsi  un piatto leggero, ma dai sapori decisi, che accompagna egregiamente una polenta di mais bianco grigliata.


Una seppia con questo carattere non si poteva lasciare sola...

Abbiamo tirato fuori dal cilindro questa chicca:
Domaines Ott Chateau Romassan Bandol Coeur de Grain Rose 2009, ultimo superstite di un viaggio in Provenza di qualche anno fa.
Rosa ramato, minerale, sapido e fruttato, di buona struttura...

...oddio... mi è rivenuta fame!!!

sabato 2 febbraio 2013

PAZZI PER LA PIZZA

 
Come un rito. La "pizzata di Katiuscia" è famosa in tutto il nostro giro di amici.
Impastata giovedì, rigorosamente con lievito madre (alimentato periodicamente come un bimbo e riposto in frigorifero) ha avuto tutto il tempo di lievitare e maturare perfettamente.

E allora parte il carosello: con pomodorini di Pachino, mozzarella di bufala del caseificio Macchiusi a Borgo Vodice. Con golosa mortadella e pistacchi di Bronte. O ripiena con scarola dell'orto e olive di Gaeta. Solo ingredienti scelti con cura.


 
 
Non dimentichiamo una buona birra per accompagnare tutte queste delizie:


The First Lager non pastorizzata prodotta a Roma dal birrificio artigianale Atlas Coelestis.


 
Secca, equilibrata, dall'aroma piacevolmente vegetale...
... Da bere a secchi!!!
 

venerdì 1 febbraio 2013

ROBA DA CARRETTIERI

" Maccarone... m'hai provocato e io te distruggo!"


Dal mitico film di Steno con l'Albertone nazionale "Un americano a Roma" del 1954.

Altro che cucina fusion... W LA CUCINA ITALIANA!!!