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di Katiuscia Rotoloni 25-01-2014
Ingredienti per 10 persone:
- 1 lt latte
- 7 tuorli
- 3 uova intere
- 200 gr zucchero
- 1 stecca vaniglia
- 7 tuorli
- 3 uova intere
- 200 gr zucchero
- 1 stecca vaniglia
Per il caramello:
- 250 gr zucchero
- 150 gr acqua
- 50 gr granella di mandorle
- 150 gr acqua
- 50 gr granella di mandorle
Procedimento:
Versare il latte in un tegame, unirvi la stecca di vaniglia tagliata metà, porlo sul fuoco e portarlo quasi ad ebollizione, quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo in infusione per mezz’ora. Sbattere le uova con lo zucchero senza farle montare, filtrare il latte con un colino e versarlo a filo dentro le uova sbattute mescolando con una frusta.
Preparare quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua dentro ad un largo tegamino d’acciaio senza mescolare (altrimenti si cristallizza ed è difficile da sciogliere). Farlo diventare dorato roteando leggermente la pentola durante la cottura. A questo punto versarlo negli stampini e rotearli per distribuirlo su tutto il fondo.
Togliere eventuale schiuma dalla superficie del composto precedentemente ottenuto e versarlo negli stampini. Mettere sul fondo di una teglia della carta assorbente, porli dentro e aggiungere dell’acqua tiepida che copra per un terzo gli stampi. Far cuocere a bagnomaria a 160° per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e dopo per almeno 4 ore in frigorifero.
Per rovesciarla nei piattini aiutarsi con la lama liscia di un coltello e staccare la crema dalle pareti dello stampo. Spolverizzare con granella di mandorle tostate.
Preparare quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua dentro ad un largo tegamino d’acciaio senza mescolare (altrimenti si cristallizza ed è difficile da sciogliere). Farlo diventare dorato roteando leggermente la pentola durante la cottura. A questo punto versarlo negli stampini e rotearli per distribuirlo su tutto il fondo.
Togliere eventuale schiuma dalla superficie del composto precedentemente ottenuto e versarlo negli stampini. Mettere sul fondo di una teglia della carta assorbente, porli dentro e aggiungere dell’acqua tiepida che copra per un terzo gli stampi. Far cuocere a bagnomaria a 160° per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e dopo per almeno 4 ore in frigorifero.
Per rovesciarla nei piattini aiutarsi con la lama liscia di un coltello e staccare la crema dalle pareti dello stampo. Spolverizzare con granella di mandorle tostate.
Vino in abbinamento:
Melizie Irpinia Fiano Passito Doc Mastroberardino
Delicatamente dolce, di ottima intensità, equilibrato e con gradevoli sentori di frutta secca, marmellata e note balsamiche.
Zona di produzione: la tenuta di Santo Stefano del Sole, nella zona sud-occidentale della provincia di Avellino, alle pendici del Monte Costa Santangelo (995 mt), su una collina che domina il paese di Santo Stefano del Sole, a circa quattro chilometri dalla sede delle cantine in Atripalda. Si presenta come un enorme terrazzamento aperto verso la vallata, ben esposto e costantemente ventilato, ad un’altitudine superiore rispetto alla media dei vigneti di fiano, che raggiunge i 600 metri nella parte più alta.
Uve: fiano di Avellino 100%
Produzione: a fine ottobre si avvia naturalmente lo sviluppo di muffa nobile negli acini, grazie alle singolari peculiarità climatiche del vigneto scelto. Il periodo di appassimento dura oltre due mesi e consente di ottenere un passito di grande concentrazione e intensità, particolarmente ricco di profumi e sapori. Affinamento 2 mesi in acciaio e circa 12 mesi in bottiglia.
Gradazione alcolica: 13%
Temperatura di servizio: circa 13°C
QUESTA RICETTA E' OFFERTA DA MASTROBERARDINO
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